民國107年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第1題
下列何種肉質適合燉煮(Braising)?
題目
下列何種肉質適合燉煮(Braising)?
- (1) 丁骨牛排
- (2) 菲力牛排
- (3) 牛後腿
- (4) 牛肝
官方答案
(3) 牛後腿
解析
燉煮(Braising)適合膠質豐富、纖維較粗的 tough cuts，如牛後腿，經長時間濕熱烹調可軟化結締組織。丁骨牛排與菲力為嫩肉部位，適合乾熱烹調；牛肝不適合燉煮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國107年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第1題
下列何種肉質適合燉煮(Braising)?
(3) 牛後腿
燉煮(Braising)適合膠質豐富、纖維較粗的 tough cuts，如牛後腿，經長時間濕熱烹調可軟化結締組織。丁骨牛排與菲力為嫩肉部位，適合乾熱烹調；牛肝不適合燉煮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。