民國108年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第64題
下列何者不是西餐肉品綁緊定型(Trussing)的目的?
題目
下列何者不是西餐肉品綁緊定型(Trussing)的目的?
- (1) 美化外觀
- (2) 增進風味
- (3) 容易切割
- (4) 易於烹調
官方答案
(2) 增進風味
解析
綁緊定型（trussing）是用棉繩將禽肉或肉塊綁緊，使外形整齊、受熱均勻、烹調後較易切割，並減少突出部位烤焦，因此「美化外觀」「容易切割」「易於烹調」都屬目的。增進風味主要靠調味、醃漬、熟成或烤焙產生的香氣，單靠綁緊並不直接增添風味，故選增進風味。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。