民國108年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第76題
為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘述何 者正確
題目
為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘述何 者正確
- (1) 知名廠商無須檢視標示內容
- (2) 只要方便取用,可隨意置放
- (3) 既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用
- (4) 依標示冷藏或冷凍貯藏
官方答案
(4) 依標示冷藏或冷凍貯藏
解析
肉毒桿菌為厭氧菌，真空包裝提供厭氧環境，若溫度不當易生長產毒。預防關鍵在於嚴格依標示冷藏（≤7°C）或冷凍（≤-18°C）貯藏，抑制菌體生長與產毒。選項 1、2、3 均為錯誤觀念：知名廠商仍須檢視標示、不可隨意置放、真空包裝非即食免加熱產品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。