民國108年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第78題
下列那一項是西式炒鍋特徵?
題目
下列那一項是西式炒鍋特徵?
- (1) 凸凹式
- (2) 圓弧式
- (3) 平底式
- (4) 微尖底式
官方答案
(3) 平底式
解析
西式炒鍋（sauté pan）為平底、直邊設計，鍋底平整能貼合爐火，受熱均勻，適合煎、炒、製作醬汁與收汁，也可用於電磁爐。中式炒鍋才採圓弧凹底（凸凹式）以集中火力翻炒；微尖底常見於湯鍋或醬汁鍋。故選平底式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。