民國108年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第80題
下列何者不是食品衛生安全的具體方法?
題目
下列何者不是食品衛生安全的具體方法?
- (1) 烹調溫度控制適宜
- (2) 環境器具及食材保持清潔
- (3) 食物處理迅速
- (4) 個人衣著寬鬆整潔
官方答案
(4) 個人衣著寬鬆整潔
解析
個人衣著寬鬆整潔並非食品衛生安全的具體作法，寬鬆衣物容易勾到器具、衣袖沾染污物或掉落異物；正確應穿戴清潔的工作衣帽與口罩，並讓頭髮不外露。其餘三項—烹調溫度控制得宜、環境器具與食材保持清潔、食物處理迅速以縮短處於危險溫度帶的時間—都是具體的衛生管理方法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。