民國110年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第14題
傳統巴薩米黑醋(balsamic)下列敘述何者錯誤?
題目
傳統巴薩米黑醋(balsamic)下列敘述何者錯誤?
- (1) 來自煮好的葡萄汁
- (2) 用於提味
- (3) 初放在橡木桶發酵
- (4) 經過2 年熟成每年換桶
官方答案
(3) 初放在橡木桶發酵
解析
傳統巴薩米黑醋採索雷拉系統，將煮濃葡萄汁依序置於不同木材（橡木、櫸木、櫻桃木等）製成的大小木桶中逐年轉桶熟成，並非『初放在橡木桶發酵』單一木桶。來自煮好的葡萄汁、用於提味、經過熟成每年換桶均為正確敘述。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。