民國110年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第17題
為避免食品中毒,下列那種食材加熱中心溫度要求最高
題目
為避免食品中毒,下列那種食材加熱中心溫度要求最高
- (1) 魚肉
- (2) 雞肉
- (3) 豬肉
- (4) 碎牛肉
官方答案
(2) 雞肉
解析
加熱中心溫度的要求，依食材風險而定。雞肉屬於禽肉，可能帶有沙門氏桿菌、彎曲桿菌，中心溫度須達74℃以上並維持一段時間才安全；魚肉約63℃、豬肉與碎牛肉約71℃即可。相較之下雞肉的要求最高，因此調理禽肉時務必加熱至全熟、中心不帶血色。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。