民國111年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第23題
餐盤、杯類邊緣破損,應如何處理?
題目
餐盤、杯類邊緣破損,應如何處理?
- (1) 不可以使用
- (2) 送給別人
- (3) 可以直接使用
- (4) 可做其他用途
官方答案
(1) 不可以使用
解析
餐盤、杯類邊緣破損後會形成細微裂縫，容易藏污納垢且難以徹底清洗消毒，可能 harboring 細菌並造成交叉污染；此外破損邊緣也可能割傷使用者。因此破損餐具不可繼續使用於餐飲服務，應立即汰換或回收處理，以確保食品安全與顧客安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。