民國113年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第1題
奶油(Butter)在鍋中溶解成液體狀的溫度約是攝氏幾度?
題目
奶油(Butter)在鍋中溶解成液體狀的溫度約是攝氏幾度?
- (1) 55 度~58 度
- (2) 32 度~35 度
- (3) 45 度~48 度
- (4) 26 度~29 度
官方答案
(2) 32 度~35 度
解析
奶油含約 80% 脂肪、15-18% 水分與乳固體，熔點區間約 32-35°C。在此溫度下脂肪晶體轉為液態，奶油完全溶解。55-58°C 為奶油煎炒煙點區間；45-48°C 為巧克力調溫常見溫度；26-29°C 過低，奶油僅軟化未完全液化。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。