民國113年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第38題
在套餐菜單(Set menu)設計當中,同樣的肉類、魚類或蔬菜材料的使用上應:
題目
在套餐菜單(Set menu)設計當中,同樣的肉類、魚類或蔬菜材料的使用上應:
- (1) 不可以重覆使用
- (2) 魚類可以重覆使用
- (3) 肉類可以重覆使用
- (4) 可以重覆使用
官方答案
(1) 不可以重覆使用
解析
套餐（Set menu）設計強調菜色多樣化與營養均衡，各道菜餚之間應避免重覆使用相同的肉類、魚類或蔬菜等主要材料，以防菜色雷同、缺乏變化而降低顧客用餐體驗。故同樣材料原則上不應在同一套餐中重覆使用；選項 2、3、4 均允許重覆，不符菜單規劃原則，故選 1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。