民國113年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第55題
肋眼牛排指那一部位牛肉?
題目
肋眼牛排指那一部位牛肉?
- (1) 去骨含肉眼肋脊肉(Ribeye)
- (2) 前腰脊肉(strip loin)
- (3) 菲力(tenderloin)
- (4) 後腿肉(rump)
官方答案
(1) 去骨含肉眼肋脊肉(Ribeye)
解析
肋眼牛排（Ribeye Steak）取自牛的肋脊部（Rib），是去骨後含「肉眼」的肋脊肉，油花分布均勻、肉質嫩且富風味，屬高價位牛排部位。前腰脊肉（strip loin）製成紐約客／沙朗；菲力（tenderloin）是裡肌，最嫩但無油花；後腿肉（rump）肉質較粗硬，多作絞肉或燉煮。故正確為去骨含肉眼之肋化简脊肉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。