民國114年 第2梯次 延期考區 西餐烹調丙級 學科
第11題
廚師很喜歡自己製造XO 醬,如果裝罐封瓶時滅菌不當,極可能產生下列哪一種食品中毒?
題目
廚師很喜歡自己製造XO 醬,如果裝罐封瓶時滅菌不當,極可能產生下列哪一種食品中毒?
- (1) 腸炎弧菌
- (2) 李斯特菌
- (3) 葡萄球菌
- (4) 肉毒桿菌
官方答案
(4) 肉毒桿菌
解析
肉毒桿菌是厭氧、會形成芽孢的細菌，XO醬經裝罐封瓶後形成低氧環境，若滅菌不足，芽孢可能萌發並產生肉毒毒素，造成神經型食品中毒。腸炎弧菌與李斯特菌並非這類密封低酸性罐裝食品最典型的風險，葡萄球菌雖會產毒，但本案的關鍵是密封缺氧與滅菌不當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。