民國114年 第2梯次 延期考區 西餐烹調丙級 學科
第30題
即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確?
題目
即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確?
- (1) 熱食售出後8 小時內食用都在安全範圍
- (2) 冷藏溫度應控制在10°C以下
- (3) 食品之危險溫度帶介於7°C至60°C之間
- (4) 熱藏溫度應控制在30°C至50°C 之間
官方答案
(3) 食品之危險溫度帶介於7°C至60°C之間
解析
食品良好衛生規範準則明定，食品之危險溫度帶為7°C至60°C，此區間微生物（含致病菌）生長繁殖迅速，即食熟食若長時間停留其中極易變質。選項3正確。選項1錯誤，熱食售出後應盡速食用，8小時已超過安全時限；選項2錯誤，冷藏應控制在7°C以下，非10°C以下；選項4錯誤，熱藏應維持60°C以上，30～50°C恰落於危險溫度帶。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。