民國114年 第2梯次 延期考區 西餐烹調丙級 學科
第65題
杏仁、核桃仁中以何種成分含量最高?
題目
杏仁、核桃仁中以何種成分含量最高?
- (1) 脂肪
- (2) 水
- (3) 醣類
- (4) 蛋白質
官方答案
(1) 脂肪
解析
杏仁、核桃等堅果類以脂肪為主要成分，含量約50～65%，其中核桃的脂肪比例更高；其次為蛋白質，約15～20%，以及醣類，水分則很低，約3～5%。因脂肪含量高，堅果容易氧化酸敗，應以低溫、密封、避光方式貯存，避免產生油耗味。故含量最高者為脂肪。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。