一般而言,茶類發酵程度較輕者呈飄逸的花香,較深者呈熟果香或蜜糖香;而完全發酵係指 茶葉中的哪一種物質經酵素氧化作用,而產生一連串化學變化過程?

題目

一般而言,茶類發酵程度較輕者呈飄逸的花香,較深者呈熟果香或蜜糖香;而完全發酵係指 茶葉中的哪一種物質經酵素氧化作用,而產生一連串化學變化過程?

1. (1) 胺基酸
2. (2) 多元酚類
3. (3) 單元酚類
4. (4) 黃腐酚

官方答案

(2) 多元酚類

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