民國93年 第1梯次 托育人員丙級 學科
第12題
糙米中的維生素:
題目
糙米中的維生素:
- (1) A
- (2) B
- (3) C
- (4) D 十分豐富
官方答案
(2) B
解析
糙米是未經精白加工的稻米，保留米糠與胚芽，因此富含維生素B群，尤其是硫胺素（維生素B1），有助醣類代謝與神經功能。白米在精製過程中去除米糠與胚芽，B1大量流失，這也是過去常吃精白米者易罹「腳氣病」的原因。維生素A、C、D在糙米中含量均不高。故答案為2（B）。米糠也含維生素E與膳食纖維，但題目所列四項中以B群最豐富，符合營養學教材記載。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。