民國93年 第1梯次 托育人員丙級 學科
第21題
如何用感官評定奶粉的品質變壞:
題目
如何用感官評定奶粉的品質變壞:
- (1) 乾燥粉末狀,顆粒均勻一致,無凝塊或結團
- (2) 色澤均勻一致,顏色淺黃
- (3) 將奶粉倒入25 °C的水中,水面上的奶粉很快潤濕下沈,並完全溶解
- (4) 奶粉結塊或帶有微鹹的油味
官方答案
(4) 奶粉結塊或帶有微鹹的油味
解析
評定奶粉變質可從感官下手：正常奶粉應為乾燥粉末、顆粒均勻、無結塊（選項1為良品特徵）；色澤淺黃均勻（選項2亦為良品）；倒入25°C水中能快速潤濕下沈並完全溶解（選項3為良品）。反之，若出現結塊或帶有微鹹的油味（選項4），表示受潮、脂肪氧化或變質，已不宜食用。題目問『品質變壞』的判定，故答案為4。前三者皆描述正常品質，不可用來判斷變壞。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。