民國99年 第3梯次 托育人員單一級 學科
第74題
下列何者為錯誤的觀念?
題目
下列何者為錯誤的觀念?
- (1) 燒菜時應先將水煮沸後再放入蔬菜
- (2) 不要把蔬菜放在水中久泡
- (3) 蔬菜要先切後洗
- (4) 烹調蔬菜時應隨切隨炒,以減少水溶性維生素的流失
官方答案
(3) 蔬菜要先切後洗
解析
蔬菜烹調衛生與營養保留原則：應先洗後切（選項 3 錯誤），切後再洗會導致水溶性維生素（維生素 C、B 群）與礦物質從切面流失；燒菜宜先將水煮沸再放入蔬菜（選項 1 正確），高溫快炒減少營養流失；蔬菜不宜久泡水中（選項 2 正確），避免養分溶出；隨切隨炒（選項 4 正確）可縮短暴露空氣與加熱時間，減少氧化與流失。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。