民國99年 第3梯次 托育人員單一級 學科
第78題
食物養分保持的方法,下列何者錯誤?
題目
食物養分保持的方法,下列何者錯誤?
- (1) 淘米次數不要太多
- (2) 炒菜時多加水
- (3) 避免重覆烹煮
- (4) 避免添加小蘇打或鹼
官方答案
(2) 炒菜時多加水
解析
保存食物養分應減少水溶性維生素（B群、C）的流失。選項1正確，淘米次數過多會使米粒表面的維生素B1流失；選項3正確，重複加熱烹煮會破壞營養素；選項4正確，小蘇打或鹼會破壞維生素C與B群。選項2錯誤，炒菜時加過多水，會使水溶性維生素溶於水中，若湯汁倒掉則養分流失，且長時間加熱也加速破壞。正確做法是快炒、少加水、連湯汁一起食用。故本題選2。
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