民國100年 第2梯次 托育人員單一級 學科
第18題
烹調雞蛋前需先將雞蛋洗淨,否則易有何種細菌污染?
題目
烹調雞蛋前需先將雞蛋洗淨,否則易有何種細菌污染?
- (1) 肉毒桿菌
- (2) 腸炎弧菌
- (3) 乳酸桿菌
- (4) 沙門氏菌
官方答案
(4) 沙門氏菌
解析
雞蛋外殼常沾附母雞糞便，可能帶有沙門氏菌（Salmonella）。烹調前若不洗淨，打破蛋殼或清洗時細菌易汙染蛋液，食用後引起腸胃炎、發燒、腹瀉。肉毒桿菌多見於罐頭與低酸性真空食品；腸炎弧菌主要來自海產；乳酸桿菌為腸道益菌，三者均非雞蛋常見污染菌，故選沙門氏菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。