民國98年 第3梯次 托育人員單一級 學科
第43題
如何用感官評定奶粉的品質變壞?
題目
如何用感官評定奶粉的品質變壞?
- (1) 乾燥粉末狀,顆粒均勻一致,無凝塊或結團
- (2) 色澤均勻一致,顏色淺黃
- (3) 將奶粉倒入25 °C的水中,水面上的奶粉很快潤濕下沉,並完全溶解
- (4) 奶粉結塊或帶有微鹹的油味
官方答案
(4) 奶粉結塊或帶有微鹹的油味
解析
評定奶粉品質是否變壞可用感官檢查：正常奶粉應為乾燥粉末、顆粒均勻、無結塊，色澤淺黃均一，且倒入約25°C溫水後能迅速潤濕下沉並完全溶解。若出現奶粉結塊、受潮，或帶有微鹹、油耗（油味）等異味，表示已受潮、脂肪氧化或變質，不宜食用。本題問「品質變壞」的判斷依據，故選4；其餘選項描述的是良質奶粉特徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。