民國98年 第3梯次 托育人員單一級 學科
第73題
食物養分保持的方法,下列何者錯誤?
題目
食物養分保持的方法,下列何者錯誤?
- (1) 炒菜時多加水
- (2) 淘米次數不要太多
- (3) 避免添加小蘇打或鹼
- (4) 避免重覆烹煮
官方答案
(1) 炒菜時多加水
解析
保持食物養分應減少水溶性營養素（如維生素B群、C）流失。1「炒菜時多加水」錯誤，因蔬菜中的水溶性維生素易溶於水，加水過多且久煮會使養分流失到菜湯中，故應快炒、少加水。2「淘米次數不要太多」正確，可避免米粒表面維生素B1流失；3「避免添加小蘇打或鹼」正確，鹼性會破壞維生素B、C；4「避免重覆烹煮」正確，反覆加熱破壞營養。題目問錯誤者，故選多加水，對應選項1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。