民國97年 第1梯次 托育人員單一級 學科
第10題
最理想的廚房佈置順序是
題目
最理想的廚房佈置順序是
- (1) 整理台→水槽→爐台→調理台→配膳台
- (2) 調理台→水槽→爐台→ 配膳台
- (3) 配膳台→調理台→水槽→爐台→整理台
- (4) 整理台→水槽→調理台→爐台→配膳台
官方答案
(4) 整理台→水槽→調理台→爐台→配膳台
解析
托嬰中心廚房動線依「髒→淨、生→熟」原則設計：整理台（收髒餐具）→水槽（洗滌）→調理台（切配生食）→爐台（烹煮熟食）→配膳台（裝盤配餐），符合食品衛生管理法規範之單向流向，避免交叉污染。選項1將爐台置於調理台前，生熟食動線交錯；選項2缺少整理台；選項3順序顛倒。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。