民國97年 第1梯次 托育人員單一級 學科
第46題
下列何者為錯誤的觀念?
題目
下列何者為錯誤的觀念?
- (1) 蔬菜要先切後洗
- (2) 不要把蔬菜放在水中久泡
- (3) 燒菜時應先將水煮沸後再放入蔬菜
- (4) 烹調蔬菜時應隨切隨炒,以減少水溶性維生素的流失
官方答案
(1) 蔬菜要先切後洗
解析
處理蔬菜的正確觀念應為「先洗後切」，以減少水溶性維生素（如維生素C、B群）流失並避免切口污染。選項1「蔬菜要先切後洗」是錯誤觀念，切開後再洗會使養分溶於水而流失，且易讓微生物從切口進入。選項2（不長時間浸泡）、選項3（水滾後再放入以縮短加熱時間）、選項4（隨切隨炒）均為正確的保留維生素作法。故錯誤者為選項1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。