民國101年 第3梯次 托育人員單一級 學科
第11題
烹調雞蛋前需先將雞蛋洗淨,否則易有何種細菌污染?
題目
烹調雞蛋前需先將雞蛋洗淨,否則易有何種細菌污染?
- (1) 乳酸桿菌
- (2) 腸炎弧菌
- (3) 沙門氏菌
- (4) 肉毒桿菌
官方答案
(3) 沙門氏菌
解析
雞蛋外殼常帶有沙門氏菌（Salmonella），烹調前若不洗淨，打蛋時蛋殼上的細菌可能污染蛋液，或經手部、器具交叉污染而引發食品中毒。乳酸桿菌多存於發酵乳製品；腸炎弧菌主要來自海產；肉毒桿菌多見於罐頭、真空包裝等低酸性食品。故選沙門氏菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。