民國102年 第2梯次 托育人員單一級 學科
第5題
最理想的廚房佈置順序是
題目
最理想的廚房佈置順序是
- (1) 整理台→水槽→調理台→爐台→配膳台
- (2) 整理台→水槽→爐台→ 調理台→配膳台
- (3) 配膳台→調理台→水槽→爐台→整理台
- (4) 調理台→水槽→爐台→配膳台
官方答案
(1) 整理台→水槽→調理台→爐台→配膳台
解析
廚房佈置順序應依循『工作流程動線』，避免交叉汙染與來回走動。標準流程為：整理台（接收食材）→水槽（清洗）→調理台（切配）→爐台（烹調）→配膳台（裝盤出餐）。選項1完全符合此邏輯；選項2將爐台置於調理台前，易造成切配後需跨過爐台才能烹調，動線不順；選項3、4順序顛倒，違背衛生與效率原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。