民國102年 第3梯次 托育人員單一級 學科
第54題
如何用感官評定奶粉的品質變壞?
題目
如何用感官評定奶粉的品質變壞?
- (1) 色澤均勻,顏色淺黃
- (2) 將奶粉倒入25 °C的水中,奶粉很快潤濕下沈,完全溶解
- (3) 乾燥粉末狀,顆粒一致,無凝塊或結團
- (4) 奶粉結塊或帶有微鹹的油味
官方答案
(4) 奶粉結塊或帶有微鹹的油味
解析
用感官評估奶粉變質，正常奶粉應乾燥粉末狀、色澤均勻淺黃、入25°C水易潤濕溶解（選項1~3為良好特徵）。若奶粉結塊或帶微鹹油味，表示受潮、脂肪氧化酸敗，品質已變壞，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。