民國105年 第3梯次 托育人員單一級 學科
第47題
烹調雞蛋前需先將雞蛋洗淨,否則易有何種細菌污染?
題目
烹調雞蛋前需先將雞蛋洗淨,否則易有何種細菌污染?
- (1) 肉毒桿菌
- (2) 沙門氏菌
- (3) 乳酸桿菌
- (4) 腸炎弧菌
官方答案
(2) 沙門氏菌
解析
雞蛋蛋殼表面常因母雞產道與糞便接觸而帶有沙門氏菌。烹調前若未洗淨，打破蛋殼時細菌易隨殼屑污染蛋液，食用後可能引起沙門氏菌腸胃炎（發燒、腹瀉、嘔吐）。沙門氏菌常見於禽類與蛋品。肉毒桿菌多存於密封低酸罐頭與發酵食品；乳酸桿菌多為腸道益生菌；腸炎弧菌主要存在於海鮮與生牡蠣。故題中易污染雞蛋者為沙門氏菌，答案為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。