民國110年 第1梯次 托育人員單一級 學科
第8題
烹調蔬菜的方式,下列何者錯誤?
題目
烹調蔬菜的方式,下列何者錯誤?
- (1) 蔬菜要先切後洗
- (2) 不要把蔬菜放在水中久泡
- (3) 燒菜時應先將水煮沸後再放入蔬菜
- (4) 烹調蔬菜時應隨切隨炒,以減少水溶性維生素的流失
官方答案
(1) 蔬菜要先切後洗
解析
蔬菜應「先洗後切」而非先切後洗，否則切口面積增大，水溶性維生素（如維生素 C、B 群）及礦物質會溶於洗滌水中流失，故選項 1 錯誤。選項 2 避免久泡以免營養溶出正確；選項 3 先煮沸水再下菜可縮短加熱時間、保留營養正確；選項 4 隨切隨炒減少氧化與流失亦正確。本題問「何者錯誤」，故答案為 1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。