民國112年 第2梯次 托育人員單一級 學科
第42題
有關使用蘋果製作的嬰兒副食品,下列何者錯誤?
題目
有關使用蘋果製作的嬰兒副食品,下列何者錯誤?
- (1) 蘋果含有果膠,可預防便秘也可治療腹瀉
- (2) 可提供豐富維生素C
- (3) 蘋果褐變後,會使營養素流失
- (4) 蘋果汁應稀釋後再給予
官方答案
(3) 蘋果褐變後,會使營養素流失
解析
蘋果富含果膠，未加熱之果膠在腸道中可吸收水分，對輕微便秘有促進通便作用，亦可能在某些情況下協助軟化糞便或減緩水分流失而有助於輕微腹瀉，故（1）正確。蘋果亦含有維生素C等營養素，可提供部分維生素C，故（2）正確。製作嬰兒副食品時，蘋果汁宜先稀釋，避免過濃造成腸胃不適或一次攝取過多糖分，故（4）正確。蘋果切開後因多酚氧化酶作用而褐變，酵素氧化主要影響外觀，對整體營養素的流失並非立即大量發生，不能一概認定「會使營養素流失」為必然且顯著的錯誤結論。故（3）敘述錯誤，正確答案為3。
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