民國107年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第68題
在天候正常的情況下,製造包種茶之第一步驟為
題目
在天候正常的情況下,製造包種茶之第一步驟為
- (1) 日光萎凋
- (2) 室內萎凋
- (3) 攪拌
- (4) 炒菁
官方答案
(1) 日光萎凋
解析
包種茶屬部分發酵茶，標準製程為採菁、日光萎凋、室內萎凋及攪拌、炒菁、揉捻、解塊、乾燥。採收後先進行日光萎凋，使葉片水分適度散失、細胞活性下降，為後續室內萎凋與攪拌（發酵）建立基礎，因此第一步為日光萎凋。炒菁須在萎凋與攪拌完成後才進行，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。