民國108年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第25題
嫩採之茶菁製作紅茶時,其揉捻壓力之調整宜採
題目
嫩採之茶菁製作紅茶時,其揉捻壓力之調整宜採
- (1) 先輕後重
- (2) 先重後輕
- (3) 輕重不拘
- (4) 前後一致
官方答案
(1) 先輕後重
解析
紅茶製程中，揉捻之目的在於破壞葉細胞，使多酚類物質與多酚氧化酶接觸而促進發酵。若採用極嫩茶菁，葉肉組織較脆弱，若一開始即施予過重壓力易造成茶汁過度流失、條索破碎或發酵不均，故宜採先輕後重（1）的方式，逐步加重壓力以達適度破碎並兼顧成條。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。