民國108年 第1梯次 16100 製茶技術丙級 學科考古題與答案

第1題

炒菁機(以瓦斯為熱源)之規格大小一般以何種計量單位認定? 1. 機體之長度 2. 機體之寬度 3. 轉速多寡 4. 炒菁容量。

答案：(4) 炒菁容量

解析：炒菁機（瓦斯加熱式）的規格大小，是以「炒菁容量」認定，也就是每次可投入茶菁的重量（公斤）或容積，代表該機台的處理產能，採購與排程都依此估算。機體長度、寬度只是外觀尺寸，與實際炒菁量無直接對應；轉速屬於滾筒或攪拌軸的操作參數，可依茶菁老嫩與含水量調整，並非用來區分機型大小。因此規格標示以容量為準。

第2題

若發現有人感電時,應立即 1. 用水潑向傷者降溫 2. 聯絡119 求救 3. 徒手將人體拉開 4. 以絕緣物將電線隔離或切斷電源開關。

答案：(4) 以絕緣物將電線隔離或切斷電源開關

解析：發現觸電者時，首要原則是確保自身安全並切斷電源。應以乾燥絕緣物（如木棒、塑膠管）將電線挑開或直接切斷電源開關，嚴禁徒手拉扯傷者或潑水（水導電會擴大傷害），再聯絡 119 並施以心肺復甦術。

第3題

較適合製造優質綠茶的茶菁採摘是採 1. 一心五葉 2. 一心一葉 3. 一心四葉 4. 一心三葉。

答案：(2) 一心一葉

解析：製造優質綠茶（如龍井、碧螺春）多採「一心一葉」或「一心二葉初展」之嫩梢，芽葉嫩度高、氨基酸豐富、兒茶素較低，滋味鮮爽甘醇；一心三葉、四葉、五葉漸趨粗老，適合製造中低階茶或紅茶。

第4題

所謂茶葉發酵,主要係指那一種化學成分被氧化? 1. 咖啡因 2. 葉綠素 3. 可溶性醣類 4. 兒茶素類。

答案：(4) 兒茶素類

解析：茶葉發酵（實為氧化發酵）的核心生化反應，是茶葉內多酚氧化酶（PPO、POD）催化「兒茶素類」（兒茶素、表兒茶素等）氧化聚合，生成茶黃素、茶紅素等色素，形成紅茶、烏龍茶特有色香味。咖啡因、葉綠素、可溶性醣類非主要氧化對象。

第5題

傳統的白茶製造須經過 1. 靜置回潤 2. 攪拌 3. 揉捻 4. 萎凋之步驟。

答案：(4) 萎凋之步驟

解析：傳統白茶製程以「萎凋」為核心，先日光萎凋再室內萎凋，讓茶菁水分緩慢散失並產生輕微氧化，最後乾燥即成，全程不炒菁、不揉捻。靜置回潤是包種茶萎凋後調節水分的作業；攪拌（浪菁）是部分發酵茶用來控制發酵程度的手法；揉捻則為條索成形與破壞細胞的步驟，傳統白茶並不揉捻。因此白茶最關鍵且必經的步驟為萎凋。

第6題

下列關於甲種乾燥機性能與操作,何者敘述不正確? 1. 主要燃料為柴油、瓦斯等 2. 需等溫度到達時始可放入茶葉 3. 使用前無需清理內部 4. 啟動時先開啟燃燒機再啟動送風機。

答案：(3) 使用前無需清理內部

解析：甲種乾燥機使用前「必須」清理內部殘留茶屑、灰塵，防止異味污染與火災隱患；啟動順序為先開送風機建立氣流、再啟動燃燒機，避免局部過熱；操作需待溫度穩定達設定值才投料。

第7題

下列哪一項是我們在家中常見的環境衛生用藥? 1. 殺蟲劑 2. 乾燥劑 3. 洗滌劑 4. 體香劑。

答案：(1) 殺蟲劑

第8題

下列何種茶類發酵程度較重? 1. 紅茶 2. 綠茶 3. 包種茶 4. 烏龍茶。

答案：(1) 紅茶

解析：茶類分類依發酵（氧化）程度：綠茶不發酵，約0%；包種茶屬輕發酵，約8～15%；烏龍茶為部分發酵，約15～30%；紅茶則接近全發酵，約80～90%以上。氧化程度越重，茶多酚轉化越多，茶湯由綠轉紅、滋味趨於醇厚。因此四者之中以紅茶的發酵程度最重，綠茶最輕。

第9題

有關半球形包種茶團揉過程,機械設備的使用順序何者正確? 1. 布球揉捻機→解塊機→束包機 2. 束包機→布球揉捻機→解塊機 3. 解塊機→布球揉捻機→束包機 4. 束包機→解塊機→布球揉捻機。

答案：(2) 束包機→布球揉捻機→解塊機

解析：半球形包種茶（凍頂烏龍型）團揉流程為：先以「束包機」將茶葉包成布球 → 進「布球揉捻機」揉捻成型 → 再經「解塊機」打散團塊 → 重複束包、揉捻、解塊數次，故單循環設備順序為束包機→布球揉捻機→解塊機。

第10題

「珠露茶」產於 1. 阿里山茶區 2. 鹿谷茶區 3. 六龜茶區 4. 名間茶區。

答案：(1) 阿里山茶區

解析：珠露茶產於嘉義阿里山茶區，包括竹崎、梅山、番路一帶的高海拔茶園，以高山烏龍茶聞名，茶湯清香甘醇、耐沖泡。鹿谷茶區以凍頂烏龍著稱；六龜茶區以野生山茶聞名；名間茶區則是松柏長青茶的主要產地。辨記茶區與特色茶名的對應，是茶業概論常考的基本常識。

第11題

「松柏長青茶」原名為 1. 日月茶 2. 霧社茶 3. 埔中茶 4. 青山茶。

答案：(3) 埔中茶

解析：松柏長青茶原名「埔中茶」，因產於南投縣名間鄉埔中村一帶而得名，當地茶園多、產量高，後來為提升知名度與市場辨識度，才改以「松柏長青茶」行銷。日月茶、霧社茶、青山茶都不是它的舊稱。此題關鍵在於记住名間鄉埔中村與松柏長青茶的產地淵源。

第12題

部分發酵茶進行攪拌時,茶菁原料的那一部位較容易受傷? 1. 莖部 2. 葉中間部位 3. 葉緣 4. 中肋。

答案：(3) 葉緣

解析：部分發酵茶在攪拌（浪菁/揉捻）過程中，葉緣組織最薄且脆弱，最容易受機械傷害而破損，促進酵素氧化與香氣形成。莖部、葉中間部位與中肋組織較厚韌，受傷機率相對較低，故葉緣最易受傷。

第13題

明前茶以下列何者最為著名? 1. 椪風茶 2. 紅茶 3. 龍井茶 4. 包種茶。

答案：(3) 龍井茶

解析：「明前茶」指清明節前採製的茶，此時氣溫低、芽葉細嫩、生長慢，胺基酸含量高而苦澀成分較少，向來以綠茶類的龍井茶最負盛名。椪風茶（白毫烏龍）是夏季受小綠葉蟬叮咬後採製；紅茶屬全發酵茶，重視夏季與品種香；包種茶為條形輕發酵茶，均不以「明前」採製為主要特色。

第14題

在茶葉貯藏過程中,由於兒茶素會自行 1. 還原 2. 氧化 3. 水解 4. 脫水而致品質劣變。

答案：(2) 氧化

解析：茶葉貯藏期間，兒茶素（catechins）會自行氧化，導致茶湯褐變、香氣劣變與品質下降。為延緩劣變，應低溫、乾燥、避光、密封保存。還原、水解、脫水非主要劣變機制，故選氧化。

第15題

無法明確規定茶葉生產加工過程之衛生與安全的規範是 1. 危害分析重點管制系統(HACCP;Hazard An alysis Critical Control Point) 2. 食品良好衛生規範準則 3. 茶葉良好農業規範(TGAP;Taiwan Good Agri culture Practice) 4. 勞動基準法。

答案：(4) 勞動基準法

解析：HACCP、食品良好衛生規範準則與茶葉良好農業規範（TGAP）皆直接規範茶葉生產加工的衛生與安全。勞動基準法規範勞工權益與勞動條件，不針對茶葉加工衛生安全，故選勞動基準法。

第16題

碧螺春茶茶湯顏色屬 1. 褐色 2. 黑色 3. 綠色 4. 黃色。

答案：(3) 綠色

解析：碧螺春屬不發酵的綠茶，製程為殺菁、揉捻、乾燥，未經氧化，葉綠素保留完整，沖泡後茶湯呈碧綠或淺綠色，故得「碧」之名。褐色、黑色茶湯多見於重發酵或後發酵茶，如紅茶、普洱茶；黃色茶湯則常見於部分黃茶或輕發酵茶。由製程是否殺菁、是否發酵，即可推得茶湯色澤的差異。

第17題

下列敘述何者有誤? 1. 製作綠茶之茶菁原料應以嫩採為佳 2. 茶菁採收後應及時運送、及時攤涼、及時製茶 3. 茶菁的嫩葉含水量較成熟葉高 4. 茶菁採收後仍會進行光合作用而產生熱能。

答案：(4) 茶菁採收後仍會進行光合作用而產生熱能

解析：前3項皆正確：綠茶原料宜嫩採；採收後應及時運送、攤涼、製茶；嫩葉含水量較成熟葉高。第4項有誤，茶菁採收後已脫離植株，不再進行光合作用，所產生熱能主要來自呼吸作用，故選第4項。

第18題

臺茶20 號的茶樹為 1. 細葉種 2. 小葉種 3. 中葉種 4. 大葉種。

答案：(2) 小葉種

解析：臺茶20號（迎香）為茶業改良場以青心烏龍與臺茶12號（金萱）雜交選育之品種，屬小葉種，葉片小而橢圓，適製包種茶與烏龍茶。臺灣茶樹依葉片大小區分：小葉種含青心烏龍、金萱、翠玉、迎香等；大葉種含阿薩姆、臺茶18號（紅玉）及臺灣山茶。細葉種並非臺灣慣用分類，故答案為小葉種。

第19題

為了保護環境,政府提出了4 個R 的口號,下列何者不是4R 中的其中一項? 1. 再創新 2. 減少使用 3. 再循環 4. 再利用。

答案：(1) 再創新

第20題

廚房設置之排油煙機為下列何者? 1. 整體換氣裝置 2. 吹吸型換氣裝置 3. 排氣煙函 4. 局部排氣裝置。

答案：(4) 局部排氣裝置

第21題

茶葉品質感官評鑑時,所謂「開湯」之術語係指 1. 煮水 2. 倒茶 3. 泡茶 4. 喝茶。

答案：(2) 倒茶

解析：在茶葉品質感官（審評）作業中所稱「開湯」，係指將已沖泡之茶樣由茶壺或泡壺倒入審評杯（湯碗）供評鑑人員觀察湯色、嗅聞香氣及品嘗滋味之動作，並非單純煮水、泡茶或直接喝茶。因此以倒茶（2）最為貼切。

第22題

欲製高品質綠茶宜採用哪一季茶菁? 1. 冬季 2. 秋季 3. 春季 4. 夏季。

答案：(3) 春季

解析：欲製高品質綠茶宜採春季茶菁。春季氣溫較溫和、日照較緩，茶樹新梢生長較慢，芽葉較為細嫩，且游離胺基酸（尤其茶胺酸）相對較高，兒茶素轉化較少，較易產製出滋味鮮爽、香氣清雅的綠茶成品。

第23題

下列敘述何者有誤? 1. 多品種茶園宜分品種採收 2. 春茶產製時節,高山茶區採收會晚於平地茶區 3. 有機茶園與慣行栽培茶園宜分區採收 4. 因殺草劑非噴施於茶樹上,所以不必考慮安全採收期。

答案：(4) 因殺草劑非噴施於茶樹上,所以不必考慮安全採收期

解析：選項（4）有誤。即使殺草劑並非直接噴施於採摘部位，仍可能因飄移、土壤殘留或操作方式等因素造成茶菁殘留，故有機茶園與慣行栽培茶園在用藥管理上皆須考慮安全採收期，以符合法規及確保茶菁符合安全標準。其餘選項均符合茶園採收管理原則。

第24題

將4 毫升的農藥原液,倒入8 公升之藥桶內時,並加水到滿時,其調製之農藥倍數為 1. 1000 倍 2. 2000 倍 3. 100 倍 4. 500 倍。

答案：(2) 2000 倍

解析：計算公式：稀釋倍數＝總液量 ÷ 農藥原液量。代入：總液量＝8公升＝8000毫升，農藥原液量＝4毫升。8000 ÷ 4＝2000。因此調製倍數為2000倍，答案為（2）。

第25題

嫩採之茶菁製作紅茶時,其揉捻壓力之調整宜採 1. 先輕後重 2. 先重後輕 3. 輕重不拘 4. 前後一致。

答案：(1) 先輕後重

解析：紅茶製程中，揉捻之目的在於破壞葉細胞，使多酚類物質與多酚氧化酶接觸而促進發酵。若採用極嫩茶菁，葉肉組織較脆弱，若一開始即施予過重壓力易造成茶汁過度流失、條索破碎或發酵不均，故宜採先輕後重（1）的方式，逐步加重壓力以達適度破碎並兼顧成條。

第26題

圖示之製茶機具俗稱 1. 望月式揉捻機 2. 束包機 3. 解塊機 4. 平盤團揉機。

答案：(2) 束包機

第27題

茶園以20%畢達本可濕性粉劑稀釋2000 倍噴施用藥,無法防治下列何種蟲害? 1. 茶細蟎 2. 茶葉蟎 3. 神澤氏葉蟎 4. 臺灣青銅金龜。

答案：(4) 臺灣青銅金龜

解析：20％畢達本可濕性粉劑（BPMC）主要為殺蟎劑，對茶樹上常見之葉蟎類如茶細蟎、茶葉蟎、神澤氏葉蟎等均有防治效果。然而臺灣青銅金龜屬鞘翅目咀嚼式害蟲，並非蟎類，故一般殺蟎劑無法有效防治，正確答案為（4）。

第28題

茶葉品質感官評鑑時,何者無法藉由人的感覺進行評定? 1. 視覺 2. 嗅覺 3. 聽覺 4. 味覺。

答案：(3) 聽覺

解析：茶葉品質感官評鑑主要運用視覺（外形、色澤）、嗅覺（乾香、湯香）、味覺（滋味）等感官來判定品質，審評作業中並非以聽覺作為評定茶葉品質之依據。因此無法藉由人的聽覺進行評定者為（3）。

第29題

臺灣一般平地茶區之「二水仔茶」主要採摘時期為 1. 3-4 月 2. 5-7 月 3. 9-10 月 4. 2-3 月。

答案：(2) 5-7 月

解析：臺灣平地茶區一年可多次採收，依採摘次序稱為「水」。二水仔茶為第二次採收之茶菁，主要採摘時期為5至7月，正值氣溫升高、茶樹生長旺盛之夏季前後，茶葉較大、滋味較濃。頭水茶多在春季採收，秋茶（三水）約在9至10月，冬茶則在11月後，故二水仔茶正確時期為5-7月。

第30題

下列何者非屬於容易發生墜落災害的作業場所? 1. 屋頂 2. 廚房 3. 施工架 4. 梯子、合梯。

答案：(2) 廚房

第31題

由下圖示,在製茶加工作業中應該有的正確觀念為? 1. 這是茶園管理必要的病蟲草害防治設備,放置於加工場所中可展現產製合一之產業特性 2. 使用後之噴藥管線應捆收妥善放置於製茶廠內 3. 製茶空間應多元使用,可放置農藥及噴藥機具 4. 製茶加工場所不應放置與製茶加工無關之物品。

答案：(4) 製茶加工場所不應放置與製茶加工無關之物品

第32題

阿薩姆品種較適合製造 1. 綠茶 2. 包種茶 3. 紅茶 4. 烏龍茶。

答案：(3) 紅茶

解析：阿薩姆（Assam）屬於大葉種，葉片厚、芽葉所含多元酚類與單寧含量高，經充分萎凋、揉捻與完全發酵後，茶湯濃烈、色澤紅豔，正是紅茶所需的品種特性。臺茶8號即為阿薩姆選育而來，主要供製紅茶。若製綠茶則須避免發酵，大葉種在高溫殺菁下較易苦澀；製包種茶、烏龍茶則講求部分發酵與香氣表現，通常以小葉種較適宜，故阿薩姆最適合製造紅茶。

第33題

公司發給每人一台平板電腦提供業務上使用,但是發現根本很少再使用,為了讓它有效的利用,所 以將它拿回家給親人使用,這樣的行為是 1. 不可以的,因為使用年限未到,如果年限到報廢了,便可以拿回家 2. 可以的,因為,反正如果放在那裡不用它,是浪費資源的 3. 不可以的,因為這是公司的財產,不能私用 4. 可以的,這樣就不用花錢買。

答案：(3) 不可以的,因為這是公司的財產,不能私用

解析：平板電腦是公司配發供業務使用的財產，所有權與使用目的均屬公司，員工僅在職務範圍內有使用權。把它帶回家給親人使用，已超出業務授權範圍，屬於將公司資產挪作私用，即使閒置未用也不代表可以私自處分。正確作法應是反映使用率偏低，由公司評估收回、轉調或辦理報廢，並依公司財產管理程序處理。選項1所稱「年限到報廢便可拿回家」並不正確，報廢仍須依規定程序處分，不是員工可自行取得的理由。

第34題

電源插座堆積灰塵可能引起電氣意外火災,維護保養時的正確做法是 1. 可以先用刷子刷去積塵 2. 可以用金屬接點清潔劑噴在插座中去除銹蝕 3. 應先關閉電源總開關箱內控制該插座的分路開關 4. 直接用吹風機吹開灰塵就可以了。

答案：(3) 應先關閉電源總開關箱內控制該插座的分路開關

第35題

以下茶類何者在製造過程中茶葉成分變化最少? 1. 後發酵茶 2. 部分發酵茶 3. 全發酵茶 4. 不發酵茶。

答案：(4) 不發酵茶

解析：茶類依發酵程度可分不發酵茶、部分發酵茶、全發酵茶與後發酵茶。不發酵茶（如綠茶）在採摘後即以高溫殺菁破壞酵素活性，使多酚類氧化幾乎停止，因此茶葉內部成分的變化最少，得以保留較多原有成分與綠色外觀。部分發酵茶（包種、烏龍）與全發酵茶（紅茶）都經不同程度的酵素氧化，成分改變明顯；後發酵茶（如普洱茶）更有微生物參與後發酵，成分變化最大，故選不發酵茶。

第36題

凍頂烏龍茶製作時,必須經日光及室內萎凋製程,因受到 1. 微生物危害 2. 大氣壓力劇變 3. 水分散失 4. 氧氣不足的逆境條件,才有茶葉色香味品質之表現。

答案：(3) 水分散失

解析：日光萎凋與室內萎凋的核心作用，是讓茶菁水分緩慢散失，使細胞由飽滿轉為柔軟、細胞膜通透性改變，進而啟動一連串成分轉化，包括多元酚類與胺基酸、糖類的變化，並促成香氣物質形成。這種「水分散失」形成的逆境，正是凍頂烏龍茶香氣與滋味表現的關鍵。微生物危害、大氣壓力劇變或氧氣不足都不是萎凋所欲營造的条件；萎凋期間反而需要適度通風供氧，故選水分散失。

第37題

以平地茶園而言,夏秋季茶芽生長至完整葉片之展葉期需要幾天? 1. 11-13 2. 3-5 3. 9-10 4. 7-8 天。

答案：(2) 3-5

解析：茶芽自萌發後歷經展葉，到長成完整葉片所需的時間會隨季節而異。平地茶園在夏、秋季氣溫高、日照強，茶芽生育速度快，展葉期約需3-5天即可長成完整葉片，此時採收期短、須掌握嫩採時機；相對地，春、冬茶氣溫低，生長較慢，展葉所需日數較長。11-13天、9-10天、7-8天都偏長，較接近低溫季節或高山茶區的生長速度，不符合平地夏秋季的實際情形。

第38題

阿里山茶區普遍種植的茶樹品種屬於 1. 中葉種 2. 小葉種 3. 細葉種 4. 大葉種。

答案：(2) 小葉種

解析：阿里山茶區海拔約一千公尺以上，普遍種植青心烏龍等小葉種茶樹，屬小葉種。小葉種葉片較小、芽葉細緻，適合製造部分發酵的包種茶與烏龍茶，成茶香氣清揚、滋味甘醇，符合高山烏龍茶的品質要求。大葉種（如阿薩姆、臺茶18號）葉片大、單寧含量高，多用於紅茶；「中葉種」「細葉種」並非茶樹品種分類上的主要類別，故選小葉種。

第39題

下列炒菁機之裝置何者與炒菁品質控制無關? 1. 炒菁機底座滑輪 2. 炒菁時間設定 3. 炒菁筒內送排風裝置 4. 炒菁溫度自動調節。

答案：(1) 炒菁機底座滑輪

解析：炒菁的目的在於以高溫破壞酵素活性、停止發酵並去除部分水分，因此炒菁溫度能否自動調節、炒菁時間長短，以及筒內送排風裝置能否順利排出水蒸氣與調節熱風，都直接影響殺菁是否均勻、茶葉是否悶紅或焦邊，屬於品質控制要項。至於炒菁機底座滑輪，只是方便機台移動與定位的機械構造，與炒菁過程的溫度、時間、通風等品質因子無關，故選底座滑輪。

第40題

臺灣碧螺春主要產地在 1. 三峽 2. 石門 3. 梅山 4. 阿里山。

答案：(1) 三峽

解析：碧螺春屬不發酵綠茶，台灣主要產地在新北市三峽區。當地多以青心柑仔等品種製作，茶條緊細捲曲如螺、色澤碧綠，為三峽代表性茶類。石門以鐵觀音及硬枝紅心聞名；梅山、阿里山屬中高海拔茶區，主要生產包種與烏龍茶。產地與茶類的對應是解題關鍵，故選三峽。

第41題

一般所謂「暗菜(晚菁)」是指 1. 10 時以前 2. 晚春時 3. 晚冬時 4. 15 時以後所採摘回廠的茶菁。

答案：(4) 15 時以後所採摘回廠的茶菁

解析：製茶廠會依當日採收回廠的時間將茶菁分類，下午三時（15時）以後才採收回廠者稱「晚菁」，又稱「暗菜」。此時日照減弱、氣溫下降，茶菁含水量與成分和上午採收者不同，須分開萎凋與製造，以免品質不一。10時以前屬早菁；晚春、晚冬指季節，並非採摘時段，故選15時以後。

第42題

關於建築中常用的金屬玻璃帷幕牆,下列敘述何者正確? 1. 在溫度高的國家,建築使用金屬玻璃帷幕會造成日照輻射熱,產生室內「溫室效應」 2. 臺灣的氣候濕熱,特別適合在大樓以金屬玻璃帷幕作為建材 3. 玻璃帷幕牆的使用能節省室內空調使用 4. 玻璃帷幕牆適用於臺灣,讓夏天的室內產生溫暖的感覺。

答案：(1) 在溫度高的國家,建築使用金屬玻璃帷幕會造成日照輻射熱,產生室內「溫室效應」

解析：金屬玻璃帷幕牆的玻璃面積大、隔熱能力有限，氣溫高的地區陽光輻射熱大量穿透進入室內，熱量又不易散出，形成「溫室效應」，使空調負荷增加。台灣夏季濕熱，採用大面積玻璃帷幕反而提高耗電，並不適合，也無法節省空調；冬季雖有日照，仍不足以構成適用理由，故選1。

第43題

關於茶葉包裝貯藏,下列敘述何者正確? 1. 吸濕的茶樣貯藏時期易生成酸臭味,主要原因為醋酸生成 2. 愈昂貴美觀的包裝材質,和愈多層的包裝對茶葉包裝貯藏愈有利 3. 鋁箔積層袋防濕性佳且透氣性低,適合單獨做為茶葉包裝材質 4. 為防止茶葉貯藏時期因氧化變質可以添加抗氧化劑。

答案：(3) 鋁箔積層袋防濕性佳且透氣性低,適合單獨做為茶葉包裝材質

解析：鋁箔積層袋具優良防濕、遮光與低透氣（阻氣）特性，能阻隔水分、氧氣與光線，延緩茶葉氧化與吸濕劣變，為理想之茶葉包裝材質，可單獨密封使用。選項1：茶葉吸濕後酸臭主要來自微生物作用與脂肪酸氧化，非單純醋酸生成。選項2：包裝非愈貴、層數愈多愈好，材質適性比價格重要。選項4：茶葉貯藏應靠低溫乾燥密封，不另行添加抗氧化劑。

第44題

機採茶採摘效率最高的機械是 1. 刀片 2. 單人採茶機 3. 鋏剪 4. 雙人採茶機。

答案：(4) 雙人採茶機

解析：茶園機械採摘依作業方式分為單人採茶機、雙人採茶機，以及鋏剪、刀片等輔助工具。雙人採茶機由兩人共同操作，採摘幅寬大，單位時間可處理的茶菁量最多，效率最高；單人採茶機效率次之；鋏剪與刀片屬人工輔助，耗時且效率最低。故選雙人採茶機。

第45題

茶葉品質感官評鑑時沖泡之水溫為 1. 80°C 2. 沸水置冷5 分鐘 3. 60°C 4. 沸水。

答案：(4) 沸水

解析：茶葉感官評鑑須在一致條件下比較，沖泡時使用沸水，才能使茶葉充分舒展，讓香氣與水溶性滋味成分完整溶出，真實反映品質。80°C、60°C或沸水置冷5分鐘的水溫偏低，香氣揮發與成分溶出不足，茶湯滋味偏淡，容易誤判，故以沸水沖泡。

第46題

下列哪一項的能源效率標示級數較省電? 1. 4 2. 1 3. 3 4. 2。

答案：(2) 1

第47題

製造綠茶時,一般幼嫩的茶菁揉捻時宜採 1. 時間短壓力輕 2. 時間長壓力重 3. 時間短壓力重 4. 時間長壓力輕之方式。

答案：(1) 時間短壓力輕

解析：揉捻的作用在破壞葉組織、使茶汁附著葉面並塑造條索。綠茶以保留鮮綠為目標，幼嫩茶菁組織柔軟、含水量高，若壓力過重或時間過長，易使葉片破碎、汁液流失過多，造成茶湯混濁苦澀。因此幼嫩茶菁宜採「時間短、壓力輕」的方式，即輕壓短時，故選1。

第48題

下列何者是室內空氣污染物之來源:A.使用殺蟲劑;B.使用雷射印表機;C.在室內抽煙;D.戶外的污 染物飄進室內? 1. ABCD 2. ACD 3. BCD 4. ABC。

答案：(1) ABCD

第49題

一般而言,不發酵茶幼嫩的茶菁揉捻時間應比成熟的茶菁 1. 長很多 2. 一樣長 3. 長 4. 短。

答案：(4) 短

解析：不發酵茶如綠茶重視外形完整與色澤鮮綠。幼嫩茶菁組織細軟，揉捻過久容易破碎、汁液流失並引起不必要的氧化，因此揉捻時間應比成熟茶菁短。成熟葉組織較厚硬，須較長時間與較大壓力才能成條。故幼嫩茶菁揉捻時間應「短」，選4。

第50題

事業單位之勞工代表如何產生? 1. 由勞工輪流擔任之 2. 由產業工會推派之 3. 由企業工會推派之 4. 由勞資雙方協議推派之。

答案：(3) 由企業工會推派之

第51題

碧螺春製程中乾燥溫度宜控制在 1. 60~70°C 2. 80~90°C 3. 120°C以上 4. 100~110°C。

答案：(2) 80~90°C

第52題

下列那一茶樹品種為小葉種? 1. 青心烏龍 2. 臺灣山茶 3. 臺茶18 號 4. 阿薩姆。

答案：(1) 青心烏龍

解析：青心烏龍為臺灣重要之小葉種茶樹，葉片小而薄、葉色深綠，是栽培面積最廣的品種，適製包種茶與烏龍茶。臺灣山茶屬原生大葉種；臺茶18號（紅玉）為臺灣山茶與緬甸大葉種雜交，屬大葉種；阿薩姆（Camellia sinensis var. assamica）亦為大葉種，葉片大、多酚類含量高，適製紅茶。故題目所列僅青心烏龍為小葉種。

第53題

以下何者不是發生電氣火災的主要原因? 1. 電器接點短路 2. 電氣火花電弧 3. 電纜線置於地上 4. 漏電。

答案：(3) 電纜線置於地上

第54題

龍井茶之外觀為 1. 碎形 2. 扁平形 3. 條形 4. 球形。

答案：(2) 扁平形

解析：龍井茶為炒青綠茶代表，製程以「鑊、手、茶」三者配合，經攤青、殺青、整形、烘乾，成品外觀「扁、平、直、光」，色澤糙米色，故外觀為扁平形。碎形多見 CTC 紅茶；條形多見烏龍茶（如包種、凍頂）；球形為鐵觀音、高山烏龍特徵。

第55題

在相同的貯藏條件下,台灣特色茶之品質劣變速率,下列何者是對的? 1. 鐵觀音>文山包種茶>凍頂烏龍茶 2. 凍頂烏龍茶>鐵觀音>高山茶 3. 凍頂烏龍茶>高山茶>鐵觀音 4. 高山茶>凍頂烏龍茶> 鐵觀音。

答案：(4) 高山茶>凍頂烏龍茶> 鐵觀音

解析：茶葉貯藏之品質劣變速率與發酵程度、焙火輕重相關：發酵越輕、焙火越輕者，香氣與兒茶素等內含物越活潑，越易受氧化與揮發而劣變。高山茶屬輕發酵、輕焙火，香氣高揚最易劣變；凍頂烏龍為中發酵且多焙火，較穩定；鐵觀音發酵較重且常重焙火，最耐貯藏。故劣變速率由快至慢為：高山茶＞凍頂烏龍茶＞鐵觀音。

第56題

小葉種茶樹是屬於 1. 一年生落葉 2. 多年生落葉 3. 多年生常綠 4. 二年生常綠植物。

答案：(3) 多年生常綠

解析：茶樹（Camellia sinensis）屬山茶科山茶屬多年生常綠灌木或喬木。小葉種（var. sinensis）為灌木型，無明顯主幹，叢生，四季常綠，壽命可達數十上百年。選項 1、2、4 錯誤描述為一年生、二年生或落葉性。

第57題

下列敘述何者有誤? 1. 無論手採或機採,茶菁送到茶廠後應立即處理 2. 茶菁送到茶廠後可堆積不須攤開,較不佔空間也不影響製茶品質 3. 晴天所採的茶菁容易製成品質良好的茶葉 4. 製茶的原料統稱為茶菁。

答案：(2) 茶菁送到茶廠後可堆積不須攤開,較不佔空間也不影響製茶品質

解析：茶菁採下後呼吸作用強烈，堆積不攤開會導致溫度升高、缺氧發酵、產生悶氣、紅邊不均、品質劣變。正確作業：送廠後應立即薄層攤放（室內萎凋），促進水分適度散失與香氣物質生成。選項 1、3、4 敘述正確：晴天茶菁物質累積好、製茶原料稱茶菁、送廠宜即處理。

第58題

新北市石門鐵觀音茶所用的茶樹品種主要是 1. 鐵觀音 2. 青心烏龍 3. 四季春 4. 硬枝紅心。

答案：(4) 硬枝紅心

第59題

室內萎凋及靜置攪拌處理不當,致使茶菁水分散失過快呈現「消水」現象時,所產製包種茶之水色 1. 偏淡 2. 鮮綠 3. 偏黃 4. 暗綠。

答案：(1) 偏淡

第60題

A 受雇於公司擔任會計,因自己的財務陷入危機,多次將公司帳款轉入妻兒戶頭,是觸犯了刑法上之 何種罪刑? 1. 侵害著作權罪 2. 侵占罪 3. 違反公平交易法 4. 工商秘密罪。

答案：(2) 侵占罪

解析：本題考刑法侵占罪。A 身為公司會計，基於業務上持有公司帳款之地位，竟將代管款項轉入妻兒戶頭據為己有，符合刑法第336條第2項「業務侵占罪」之構成要件（意圖為自己或第三人不法之所有，而侵占業務上所持有之物）。侵占與竊盜不同，在於行為人原先合法持有他人財物後，才易持有為所有。選項1侵害著作權罪保護的是著作財產權；選項3公平交易法規範不公平競爭行為；選項4工商秘密罪保護營業秘密，均與挪用公司資金無關。故正解為2。

第61題

行為人以竊取等不正當方法取得營業秘密,下列敘述何者正確? 1. 只要後續沒有造成所有人之損害便不構成犯罪 2. 已構成犯罪 3. 只要後續沒有洩漏便不構成犯罪 4. 只要後續沒有出現使用之行為便不構成犯罪。

答案：(2) 已構成犯罪

第62題

部分發酵茶製程中,空氣中如有瓦斯味,下列敘述何者不正確? 1. 應檢查火源是否關閉 2. 應立即關掉瓦斯供應系統 3. 測試機具是否可點火 4. 應檢查瓦斯是否外洩。

答案：(3) 測試機具是否可點火

解析：本題問「不正確」者。空氣中聞到瓦斯味，表示可能瓦斯外洩，最危險的動作就是「測試機具是否可點火」（選項3），因點火會產生火花，遇洩漏瓦斯極易引發爆炸或火災，絕對禁止。正確處置應立即關閉瓦斯供應系統（選項2）、嚴禁火源並檢查火源是否關閉（選項1）、以肥皂水等方式檢查是否外洩（選項4），且不可開關任何電器。故不正確者為3。

第63題

四季春產期為 1. 早生種 2. 中生種 3. 不知春 4. 晚生種。

答案：(1) 早生種

解析：四季春屬「早生種」茶樹品種。茶樹依春季萌芽早晚可分為早生、中生、晚生種；早生種萌芽早、採收期早。四季春因生長強健、萌芽早且一年可多次採收，故名「四季春」，為典型早生種。選項2中生種如青心烏龍；選項4晚生種萌芽較遲；選項3「不知春」為另一晚萌品種之別稱。本題在測驗對主要茶樹品種生育特性的認識，故答案為1。

第64題

桃竹苗茶區常用來製造東方美人茶的茶樹品種為 1. 青心大冇 2. 青心柑仔 3. 臺茶18 號 4. 大葉烏龍。

答案：(1) 青心大冇

解析：桃竹苗地區製造東方美人茶（又稱膨風茶、白毫烏龍）傳統上使用「青心大冇」品種。青心大冇葉質柔軟、茸毛多，經小綠葉蟬著涎後製成之東方美人茶具獨特蜜香。選項2青心柑仔多做為綠茶或試驗材料；選項3臺茶18號（紅玉）為茶改場育成之紅茶專用品種；選項4大葉烏龍多用於製作烏龍茶。品種與製茶適性相關，故正解為1。

第65題

除了充氮或真空包裝外,利用添加 1. 抗氧化劑 2. 防黴劑 3. 脫氧劑 4. 乾燥劑亦可防止茶葉貯藏時期氧化作用。

答案：(3) 脫氧劑

解析：茶葉貯藏氧化主因是茶中多酚類與氧氣接觸發生氧化褐變，產生陳味與色變。充氮、真空包裝目的在排除或隔絕氧氣；「脫氧劑」置於包裝內可吸收殘餘氧氣，同樣達到防止氧化之效，屬包裝除氧技術。選項1抗氧化劑是加入茶葉本身之添加物，方式不同；選項2防黴劑抑制黴菌生長；選項4乾燥劑僅降低水分活性，未必能除去氧氣。故答案為3。

第66題

適合製造包種茶的茶菁採摘成熟度是田間茶芽對口 1. 100% 2. 0% 3. 200% 4. 60%。

答案：(4) 60%

解析：包種茶採摘成熟度以「茶芽對口」為標準，即新梢頂芽生長至與第二葉葉基（對口處）同高時採摘，此時成熟度約為60%。若過嫩（如0%、早於對口）則製茶易苦澀、香氣不足；若過老（100%、200%）則茶湯淡薄、梗葉粗硬。對口採兼顧產量與品質，是包種茶之典型採摘規範，與烏龍茶之小開面採略有差異。故答案為4（60%）。

第67題

對於「危害分析重點管制系統(HACCP;Hazard Analysis Critical Control Point)」的敘述何者錯誤? 1. 為食品加工業、餐飲業對食品安全衛生控制的方法 2. 管轄權屬於經濟部工業局 3. 著重於消費者食用安全 4. 最初是美國為確保太空人食品安全所設立的管理方法。

答案：(2) 管轄權屬於經濟部工業局

解析：本題問「錯誤」者。HACCP（危害分析重要管制點）為食品安全管制系統，在台灣其主管機關為衛生福利部（食品藥物管理署），而非經濟部工業局，故選項2錯誤。HACCP 係針對食品加工、餐飲業，沿製程找出危害並於關鍵管制點管控，以保障消費者食用安全（選項1、3正確）；其起源為美國太空總署（NASA）為確保太空人食品安全所建立之系統（選項4正確）。故錯誤者為2。

第68題

那一種肥料施用過多時易形成茶葉色澤暗綠,香氣不揚的缺點? 1. 磷肥 2. 鉀肥 3. 鈣肥 4. 氮肥。

答案：(4) 氮肥

解析：本題考肥料生理。氮肥促進茶樹營養生長與葉綠素合成，施用過多會使茶葉色澤暗綠、枝梢徒長、成熟期延遲，且因含氮化合物偏高、多酚與香氣前趨物相對不足，導致香氣不揚、滋味平淡。選項1磷肥助根系與花果發育；選項2鉀肥增強抗病性並使茶湯醇厚；選項3鈣肥調節酸度與細胞壁，過量通常不致造成暗綠無香。故答案為4。

第69題

臺灣夏季適合製造 1. 紅茶 2. 綠茶 3. 煎茶 4. 包種茶。

答案：(1) 紅茶

解析：臺灣夏季高溫、日照強，茶菁生長快速，兒茶素與苦澀成分含量較高，若製成綠茶容易苦澀，較不適合製作強調鮮爽的綠茶。此類茶菁適合重發酵的紅茶，透過發酵使兒茶素氧化成茶黃質、茶紅質，降低苦澀並形成紅湯與甜香。春、冬茶菁則較適合包種茶、烏龍茶等部分發酵茶，因此夏季以製造紅茶較合適。

第70題

綠茶製程中若炒菁溫度太低且時間太長,成茶品質易有 1. 水色明亮 2. 色澤黃化 3. 滋味甘醇 4. 香氣清揚現象。

答案：(2) 色澤黃化

解析：炒菁是利用高溫迅速破壞茶葉中的氧化酵素，停止發酵並保留綠茶應有的翠綠色與清香。若溫度太低且時間拉長，酵素未被迅速抑制，葉綠素也會分解，茶多酚持續氧化，成茶易出現色澤黃化、湯色黃濁及香氣低悶，而非水色明亮或香氣清揚。

第71題

為減少日照增加空調負載,下列何種處理方式是錯誤的? 1. 窗戶裝設窗簾或貼隔熱紙 2. 屋頂加裝隔熱材、高反射率塗料或噴水 3. 將窗戶或門開啟,讓屋內外空氣自然對流 4. 於屋頂進行薄層綠化。

答案：(3) 將窗戶或門開啟,讓屋內外空氣自然對流

第72題

部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程,其中香氣較偏清香者為何種茶類? 1. 東方美人茶 2. 凍頂烏龍茶 3. 文山包種茶 4. 鐵觀音茶。

答案：(3) 文山包種茶

解析：文山包種茶屬輕發酵、輕焙火的部分發酵茶，製作時以萎凋及攪拌促進少量發酵，保留較多清香與花香，香氣表現最偏清香。凍頂烏龍茶發酵與焙火較重，鐵觀音茶焙火更明顯，東方美人茶則屬較重發酵，香氣偏熟果蜜香，因此本題選文山包種茶。

第73題

請問下列何者「不是」個人資料保護法所定義的個人資料? 1. 最高學歷 2. 身分證號碼 3. 綽號 4. 護照 號碼。

答案：(3) 綽號

第74題

下列何者屬重萎凋、輕發酵之茶類? 1. 白茶類 2. 紅茶 3. 綠茶 4. 凍頂烏龍茶。

答案：(1) 白茶類

解析：白茶類製程以長時間萎凋、低度發酵為特色，通常不炒菁、不揉捻或僅輕微處理，讓水分緩慢散失並產生輕微氧化，屬重萎凋、輕發酵茶類。紅茶為重發酵，綠茶為不發酵，凍頂烏龍茶屬中發酵且需攪拌與焙火，均不符合重萎凋、輕發酵的描述。

第75題

茶葉品質感官評鑑時,口腔對甜味判別較敏銳的部位為 1. 舌中間兩側 2. 喉頭 3. 舌面 4. 舌尖。

答案：(4) 舌尖

解析：傳統味覺分布將甜味感受區放在舌尖，舌尖對甜味較敏銳；舌頭兩側對酸、鹹較敏感，舌根則對苦味較敏感。品評茶湯時，甜味常由舌尖最先感受，因此本題選舌尖。舌面中央對味覺較不敏感，舌中間兩側偏酸、鹹感受，喉頭則與苦味及回味有關。

第76題

何謂水足跡,下列何者是正確的? 1. 水循環的過程 2. 水利用的途徑 3. 每人用水量紀錄 4. 消費者所購買的商品,在生產過程中消耗的用水量。

答案：(4) 消費者所購買的商品,在生產過程中消耗的用水量

第77題

有關農藥使用原則,下列何項敘述有誤? 1. 應使用政府推薦藥劑 2. 應遵照稀釋倍數 3. 只要有效就好 4. 應遵守安全採收期。

答案：(3) 只要有效就好

解析：農藥使用不能以「只要有效」為原則，還須依政府推薦藥劑、核准作物及防治對象選藥，並確實遵守標示的稀釋倍數與安全採收期，以兼顧防治效果、作物安全與殘留容許量。任意提高濃度或縮短採收間隔，可能造成藥害、農藥殘留超標及抗藥性，故選「只要有效就好」。

第78題

高含水量幼嫩茶菁製造包種茶,進行初揉時宜 1. 趁熱快揉 2. 隨時皆可 3. 隔日再揉 4. 攤涼後立即揉捻。

答案：(4) 攤涼後立即揉捻

解析：高含水量幼嫩茶菁若炒菁後趁熱快揉，葉組織柔軟易破裂，茶汁大量外流，易使成茶色澤暗沉、湯色混濁。應先攤涼散熱，讓表面水分稍散、葉片略為收斂，再立即揉捻，並以輕壓、短時為原則，兼顧條索成形與茶湯品質，故選攤涼後立即揉捻。

第79題

在不考量其他天候因素(如下雨)下,一天當中茶芽含水量最高的是 1. 10-15 時 2. 16 時以後 3. 12 時 4. 10 時以前所採摘回廠的茶菁。

答案：(4) 10 時以前所採摘回廠的茶菁

解析：茶芽含水量受蒸散作用影響。清晨以前氣溫較低、日照弱，夜間氣孔關閉使蒸散減少，且葉面常有露水，因此茶芽含水量最高；日出後溫度上升、蒸散加快，含水量逐漸下降，午後通常最低。故一天中以10時以前採回廠的茶菁含水量最高。

第80題

在相同的貯藏條件下,對不同香氣類型之茶葉,以 1. 蜜香型 2. 果香型 3. 清香型 4. 焙火香型的茶較易維持香氣。

答案：(4) 焙火香型的茶較易維持香氣

解析：焙火香型茶葉經過烘焙工序，其香氣成分（如吡嗪類、梅納反應產物）較為穩定且揮發性低，貯藏中不易散失；而清香型、蜜香型、果香型等高香茶，香氣物質多為揮發性較強的萜烯類或酯類，在相同貯藏條件下易氧化、逸散，香氣維持較困難。故焙火香型較易維持香氣。其餘三類香氣型茶葉因香氣成分較不穩定，貯藏後香氣易減弱。