民國108年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第32題
阿薩姆品種較適合製造
題目
阿薩姆品種較適合製造
- (1) 綠茶
- (2) 包種茶
- (3) 紅茶
- (4) 烏龍茶
官方答案
(3) 紅茶
解析
阿薩姆（Assam）屬於大葉種，葉片厚、芽葉所含多元酚類與單寧含量高，經充分萎凋、揉捻與完全發酵後，茶湯濃烈、色澤紅豔，正是紅茶所需的品種特性。臺茶8號即為阿薩姆選育而來，主要供製紅茶。若製綠茶則須避免發酵，大葉種在高溫殺菁下較易苦澀；製包種茶、烏龍茶則講求部分發酵與香氣表現，通常以小葉種較適宜，故阿薩姆最適合製造紅茶。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。