民國108年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第43題
關於茶葉包裝貯藏,下列敘述何者正確?
題目
關於茶葉包裝貯藏,下列敘述何者正確?
- (1) 吸濕的茶樣貯藏時期易生成酸臭味,主要原因為醋酸生成
- (2) 愈昂貴美觀的包裝材質,和愈多層的包裝對茶葉包裝貯藏愈有利
- (3) 鋁箔積層袋防濕性佳且透氣性低,適合單獨做為茶葉包裝材質
- (4) 為防止茶葉貯藏時期因氧化變質可以添加抗氧化劑
官方答案
(3) 鋁箔積層袋防濕性佳且透氣性低,適合單獨做為茶葉包裝材質
解析
鋁箔積層袋具優良防濕、遮光與低透氣（阻氣）特性，能阻隔水分、氧氣與光線，延緩茶葉氧化與吸濕劣變，為理想之茶葉包裝材質，可單獨密封使用。選項1：茶葉吸濕後酸臭主要來自微生物作用與脂肪酸氧化，非單純醋酸生成。選項2：包裝非愈貴、層數愈多愈好，材質適性比價格重要。選項4：茶葉貯藏應靠低溫乾燥密封，不另行添加抗氧化劑。
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