民國108年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第45題
茶葉品質感官評鑑時沖泡之水溫為
題目
茶葉品質感官評鑑時沖泡之水溫為
- (1) 80°C
- (2) 沸水置冷5 分鐘
- (3) 60°C
- (4) 沸水
官方答案
(4) 沸水
解析
茶葉感官評鑑須在一致條件下比較，沖泡時使用沸水，才能使茶葉充分舒展，讓香氣與水溶性滋味成分完整溶出，真實反映品質。80°C、60°C或沸水置冷5分鐘的水溫偏低，香氣揮發與成分溶出不足，茶湯滋味偏淡，容易誤判，故以沸水沖泡。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。