民國108年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第47題
製造綠茶時,一般幼嫩的茶菁揉捻時宜採
題目
製造綠茶時,一般幼嫩的茶菁揉捻時宜採
- (1) 時間短壓力輕
- (2) 時間長壓力重
- (3) 時間短壓力重
- (4) 時間長壓力輕之方式
官方答案
(1) 時間短壓力輕
解析
揉捻的作用在破壞葉組織、使茶汁附著葉面並塑造條索。綠茶以保留鮮綠為目標，幼嫩茶菁組織柔軟、含水量高，若壓力過重或時間過長，易使葉片破碎、汁液流失過多，造成茶湯混濁苦澀。因此幼嫩茶菁宜採「時間短、壓力輕」的方式，即輕壓短時，故選1。
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