民國108年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第49題
一般而言,不發酵茶幼嫩的茶菁揉捻時間應比成熟的茶菁
題目
一般而言,不發酵茶幼嫩的茶菁揉捻時間應比成熟的茶菁
- (1) 長很多
- (2) 一樣長
- (3) 長
- (4) 短
官方答案
(4) 短
解析
不發酵茶如綠茶重視外形完整與色澤鮮綠。幼嫩茶菁組織細軟，揉捻過久容易破碎、汁液流失並引起不必要的氧化，因此揉捻時間應比成熟茶菁短。成熟葉組織較厚硬，須較長時間與較大壓力才能成條。故幼嫩茶菁揉捻時間應「短」，選4。
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