民國108年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第57題
下列敘述何者有誤?
題目
下列敘述何者有誤?
- (1) 無論手採或機採,茶菁送到茶廠後應立即處理
- (2) 茶菁送到茶廠後可堆積不須攤開,較不佔空間也不影響製茶品質
- (3) 晴天所採的茶菁容易製成品質良好的茶葉
- (4) 製茶的原料統稱為茶菁
官方答案
(2) 茶菁送到茶廠後可堆積不須攤開,較不佔空間也不影響製茶品質
解析
茶菁採下後呼吸作用強烈，堆積不攤開會導致溫度升高、缺氧發酵、產生悶氣、紅邊不均、品質劣變。正確作業：送廠後應立即薄層攤放（室內萎凋），促進水分適度散失與香氣物質生成。選項 1、3、4 敘述正確：晴天茶菁物質累積好、製茶原料稱茶菁、送廠宜即處理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。