民國108年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第72題
部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程,其中香氣較偏清香者為何種茶類?
題目
部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程,其中香氣較偏清香者為何種茶類?
- (1) 東方美人茶
- (2) 凍頂烏龍茶
- (3) 文山包種茶
- (4) 鐵觀音茶
官方答案
(3) 文山包種茶
解析
文山包種茶屬輕發酵、輕焙火的部分發酵茶，製作時以萎凋及攪拌促進少量發酵，保留較多清香與花香，香氣表現最偏清香。凍頂烏龍茶發酵與焙火較重，鐵觀音茶焙火更明顯，東方美人茶則屬較重發酵，香氣偏熟果蜜香，因此本題選文山包種茶。
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