民國109年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第3題
部分發酵茶殺菁及乾燥製程係因
題目
部分發酵茶殺菁及乾燥製程係因
- (1) 力
- (2) 熱
- (3) 光
- (4) 機械的作用
官方答案
(2) 熱
解析
部分發酵茶（如包種茶、烏龍茶）製程中，「殺菁」係以高溫破壞茶葉內多酚氧化酶等酵素活性，停止發酵並保留清香；「乾燥」則以熱風去除水分、固定品質並產生香氣。兩者核心作用均來自「熱」能。力（選項1）與機械作用（選項4）多見於揉捻、萎凋攪拌等物理整形步驟；光（選項3）影響茶園生長與日光萎凋，而非殺菁與乾燥主因。故殺菁及乾燥製程係因「熱」的作用，答案為選項2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。