民國109年 第1梯次 16100 製茶技術丙級 學科歷屆試題與答案，共 80 題可線上瀏覽，適合查詢考古題、題庫與解答。
有關茶菁採收,下列敘述何者有誤? 1. 單人機採時宜考慮茶袋所能承載茶菁數量 2. 以鋏剪採收時應該儘量深剪 3. 雙人機採需注意採摘面高度進行調整 4. 以掛刀片手採茶菁時宜小心避免人員受傷。
答案：(2) 以鋏剪採收時應該儘量深剪
解析：茶菁採收各方式皆有正確要領。單人機採時茶袋承載量有限，確實應考量茶袋所能承載的茶菁數量，避免過重影響作業（選項1正確）。雙人機採須依茶園地形與茶樹高度調整採摘面高度，確保採摘整齊（選項3正確）。掛刀片手採刀刃鋒利，宜小心避免割傷人員（選項4正確）。唯選項2「以鋏剪採收時應該儘量深剪」有誤：鋏剪應依採摘標準適度剪取（一般一心二葉或一心三葉），過深剪會傷及腋芽與枝條，削弱樹勢、降低來年產量與品質，故不應儘量深剪。本題敘述有誤者為選項2。
大氣層中臭氧層有何作用? 1. 造成光害 2. 保持溫度 3. 對流最旺盛的區域 4. 吸收紫外線。
答案：(4) 吸收紫外線
部分發酵茶殺菁及乾燥製程係因 1. 力 2. 熱 3. 光 4. 機械的作用。
答案：(2) 熱
解析：部分發酵茶（如包種茶、烏龍茶）製程中，「殺菁」係以高溫破壞茶葉內多酚氧化酶等酵素活性，停止發酵並保留清香；「乾燥」則以熱風去除水分、固定品質並產生香氣。兩者核心作用均來自「熱」能。力（選項1）與機械作用（選項4）多見於揉捻、萎凋攪拌等物理整形步驟；光（選項3）影響茶園生長與日光萎凋，而非殺菁與乾燥主因。故殺菁及乾燥製程係因「熱」的作用，答案為選項2。
根據性別工作平等法,下列何者非屬職場性騷擾? 1. 公司員工下班後搭乘捷運,在捷運上遭到其他乘客偷拍 2. 雇主對求職者要求交往,作為雇用與否之交換條件 3. 公司員工執行職務時,客戶對其講黃色笑話,該員工感覺被冒犯 4. 公司員工執行職務時,遭到同事以「女人就是沒大腦」性別歧視用語加以辱罵,該員工感覺其人格尊嚴受損。
答案：(1) 公司員工下班後搭乘捷運,在捷運上遭到其他乘客偷拍
下列部分發酵茶類中,烘焙程度最重之茶類為 1. 高山茶 2. 凍頂烏龍茶 3. 鐵觀音茶 4. 松柏長青茶。
答案：(3) 鐵觀音茶
解析：部分發酵茶依烘焙輕重分輕、中、重焙。高山茶多採輕焙火以突顯高海拔清香（選項1較輕）；凍頂烏龍茶為中焙火（選項2中等）；松柏長青茶屬半球形包種，焙火中輕；鐵觀音茶傳統製法強調重焙火，反覆烘焙形成焦糖香、火香與醇厚滋味，為所列茶類中烘焙程度最重者（選項3）。故烘焙程度最重之茶類為鐵觀音茶，答案為3。
茶葉品質感官評鑑時,所謂「開湯」之術語係指 1. 煮水 2. 泡茶 3. 喝茶 4. 倒茶。
答案：(4) 倒茶
夏季由於氣溫高、日照足,因此夏季製作的包種茶較春季為 1. 清香 2. 淡菁味 3. 甘醇 4. 苦澀味。
答案：(4) 苦澀味
解析：包種茶品質受季節氣候影響顯著。春季氣溫溫和、日照適中，茶菁生長緩慢、內含物協調，製成茶清香甘醇；夏季氣溫高、日照強，茶樹生長快速，茶菁中兒茶素、咖啡鹼等含量升高，製茶後苦澀味（選項4）明顯加重，清香（選項1）與甘醇（選項3）減弱，淡菁味亦不如春茶。故夏季包種茶較春季為苦澀味重，答案為4。
有一茶園預計於5 月2 日進行採收,因發現茶避債蛾為害,欲噴施安全採收期21 天的農藥,應於 1. 4 月10 日 2. 4 月23 日 3. 5 月23 日 4. 5 月10 日之前噴藥。
答案：(1) 4 月10 日
解析：農藥「安全採收期（PHI）」指噴藥後至可採收所需最少天數，使殘留量降至安全標準。本題預計5月2日採收，安全採收期21天，噴藥日最遲為採收日前21天。計算：5月2日往前21天，4月為30天，2日退回4月30日計2天，餘19天自4月30日往前為4月11日，故最遲4月11日噴藥。選項1「4月10日」為採收前22天，符合規定（正確）；選項2「4月23日」僅距採收9天，不足21天（違規）；選項3「5月23日」在採收後，邏輯錯誤；選項4「5月10日之前」距採收僅8天內，亦不足。故答案為1。
「港口茶」產於 1. 滿州鄉 2. 高雄港 3. 臺中港 4. 湖口鄉。
答案：(1) 滿州鄉
解析：港口茶為臺灣地方特色茶，產於屏東縣滿州鄉港口村一帶，具地域名稱而非指港口都市。高雄港（選項2）、臺中港（選項3）為港口都市非產區；湖口鄉（選項4）位新竹，非港口茶產地。故港口茶產於滿州鄉，答案為1。
陳先生到機車行換機油時,發現機車行老闆將廢機油直接倒入路旁的排水溝,請問這樣的行為是違反 了 1. 廢棄物清理法 2. 職業安全衛生法 3. 飲用水管理條例 4. 道路交通管理處罰條例。
答案：(1) 廢棄物清理法
在相同的貯藏條件下,不同發酵程度之茶葉品質劣變速率,下列何者是對的? 1. 綠茶>紅茶>烏龍茶 2. 綠茶>紅茶>包種茶 3. 綠茶>包種茶>烏龍茶 4. 紅茶>烏龍茶>包種茶。
答案：(3) 綠茶>包種茶>烏龍茶
解析：茶葉貯藏劣變速率與發酵（氧化）程度有關：發酵越輕，殘留酵素與易氧化成分（如兒茶素）越多，越易氧化褐變、香味流失，劣變越快；發酵越重（全發酵紅茶）成分較穩定，劣變最慢。順序為綠茶（不發酵）>包種茶（輕發酵約15–20%）>烏龍茶（中重發酵）>紅茶（全發酵最慢）。選項3「綠茶>包種茶>烏龍茶」符合此觀念；選項1、2將紅茶列於烏龍、包種之前有誤；選項4紅茶最快亦誤。故答案為3。
龍井茶之外觀為 1. 扁平形 2. 球形 3. 條形 4. 碎形。
答案：(1) 扁平形
解析：龍井茶屬不發酵綠茶，源自中國杭州，外觀特徵為扁平光滑、形如竹葉，故稱「扁平形」茶。製作時高溫殺菁後，於炒鍋中以壓、拓、甩等手法將茶葉壓扁成形，與臺灣常見的球形（如烏龍）、條形（如條形包種）、碎形（如紅茶碎茶）不同。選項2球形為烏龍或珠茶特徵；選項3條形常見於條形包裝茶；選項4碎形多為紅茶CTC。故正確答案為1。
下列那一茶樹品種為小葉種? 1. 青心烏龍 2. 臺茶18 號 3. 阿薩姆 4. 臺灣山茶。
答案：(1) 青心烏龍
解析：茶樹品種依葉片大小分小葉種與大葉種。青心烏龍為臺灣本土重要小葉種，葉片較小、適製包種茶與烏龍茶，香氣細緻。臺茶18號（紅玉）為緬甸大葉種與臺灣山茶雜交育成，屬大葉種；阿薩姆茶原產印度，為典型大葉種，茶湯濃烈；臺灣山茶為原生大葉種。大葉種多酚類含量高、發酵性強，小葉種則以香氣見長。故正確答案為1。
下列何者不是神澤氏葉蟎的推薦用藥? 1. 2.8%畢芬寧乳劑 2. 25%蟎離丹可濕性粉劑 3. 10%芬普寧可濕性粉劑 4. 9.6%益達胺溶液。
答案：(4) 9.6%益達胺溶液
解析：神澤氏葉蟎為蛛形綱蜱蟎類害蟎，防治應選殺蟎劑。2.8%畢芬寧乳劑、25%蟎離丹（芬普洛美特）、10%芬普寧（合成除蟲菊精、具殺蟎活性）均為推薦用藥。9.6%益達胺溶液主成分益達胺為新尼古丁類殺蟲劑，作用於昆蟲神經系統，對屬蛛形綱的葉蟎效果極差，非推薦用藥。故本題正確答案為4。
一般辦公室影印機的碳粉匣,應如何回收? 1. 交由清潔隊回收 2. 交由販賣商回收 3. 交給拾荒者回收 4. 拿到便利商店回收。
答案：(2) 交由販賣商回收
下列炒菁機之裝置何者與炒菁品質控制無關? 1. 炒菁機底座滑輪 2. 炒菁溫度自動調節 3. 炒菁時間設定 4. 炒菁筒內送排風裝置。
答案：(1) 炒菁機底座滑輪
解析：炒菁品質取決於溫度、時間與通風等參數。炒菁溫度自動調節可直接控制殺菁程度；炒菁時間設定影響失水與熟度；炒菁筒內送排風裝置能排除水氣、使受熱均勻，三者均與品質控制相關。炒菁機底座滑輪僅供機具移動、定位之用，不影響炒菁過程中的溫度、時間或受熱均勻度，與品質無關。故正確答案為1。
依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」,在正常使用條件下,公眾出入之場所其室內冷氣 溫度平均值不得低於攝氏幾度? 1. 25 2. 22 3. 26 4. 24。
答案：(3) 26
如果水龍頭流量過大,下列何種處理方式是錯誤的? 1. 直接換裝沒有省水標章的水龍頭 2. 直接調整水龍頭到適當水量 3. 加裝節水墊片或起波器 4. 加裝可自動關閉水龍頭的自動感應器。
答案：(1) 直接換裝沒有省水標章的水龍頭
一般形狀緊結之包種茶,是由於茶菁原料 1. 幼嫩 2. 老嫩無拘 3. 太長 4. 粗老所致。
答案：(1) 幼嫩
解析：包種茶外觀緊結程度與茶菁嫩度有關。幼嫩茶菁（一心二葉或嫩芽）含水量高、葉質柔軟且纖維少，揉捻時易受外力捲曲成緊結條形而不易破碎；若原料粗老（老葉、梗多），葉質硬脆、纖維粗，揉捻時易斷裂成碎片，難以成形緊結。故形狀緊結之包種茶源於幼嫩原料，選項4粗老所致恰相反。本題正確答案為1。
除了充氮或真空包裝外,利用添加 1. 抗氧化劑 2. 乾燥劑 3. 脫氧劑 4. 防黴劑亦可防止茶葉貯藏時期氧化作用。
答案：(3) 脫氧劑
解析：茶葉貯藏氧化主要由氧氣引起，除充氮、真空包裝隔絕氧氣外，添加脫氧劑（如鐵粉系吸氧劑）可吸收包裝內殘餘氧氣，抑制脂質氧化與色香味劣變。乾燥劑僅吸水氣、防受潮，不直接除去氧氣；抗氧化劑多屬食品添加物且效果有限；防黴劑針對微生物而非氧化。故對應「防止氧化作用」者為脫氧劑。本題正確答案為3。
根據性別工作平等法,有關雇主防治性騷擾之責任與罰則,下列何者錯誤? 1. 僱用受僱者30 人以上者, 應訂定性騷擾防治措施、申訴及懲戒辦法 2. 雇主違反應訂定性騷擾申訴管道者,應限期令其改善,屆期未改善者,應按次處罰 3. 雇主知悉性騷擾發生時,應採取立即有效之糾正及補救措施 4. 雇主違反應訂定性騷擾防治措施之規定時,處以罰鍰即可,不用公布其姓名。
答案：(4) 雇主違反應訂定性騷擾防治措施之規定時,處以罰鍰即可,不用公布其姓名
解析：依性別工作平等法，僱用受僱者30人以上者應訂定性騷擾防治措施、申訴及懲戒辦法（選項1正確）；雇主違反申訴管道規定者，主管機關得限期改善，屆期未改善按次處罰（選項2正確）；知悉性騷擾發生應採立即有效糾正及補救措施（選項3正確）。但選項4稱違反防治措施「只處罰鍰、不用公布姓名」為錯誤，因主管機關對違規雇主除罰鍰外，必要時得公布其名稱。故本題答案為4。
部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程,但不需團揉製程之茶類為 1. 高山茶 2. 鐵觀音茶 3. 東方美人茶 4. 凍頂烏龍茶。
答案：(3) 東方美人茶
解析：部分發酵茶（包種、烏龍類）多需萎凋、攪拌（做青）促進發酵。東方美人茶（白毫烏龍）雖為部分發酵茶，強調小綠葉蟬著涎與重萎凋，成形時僅輕揉成自然捲曲的條形或朵形，不需團揉（布球揉）製程。高山茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音茶皆經團揉作成半球形或球形。故不需團揉者為東方美人茶，本題答案為3。
下列何種成分,綠茶較其他茶類含量較低? 1. 游離胺基酸 2. 兒茶素類 3. 茶黃質 4. 咖啡因。
答案：(3) 茶黃質
解析：綠茶屬不發酵茶，製程中不進行氧化發酵，因此兒茶素等多酚保留最多，游離胺基酸與咖啡因也維持較高水平；而茶黃質（theaflavins）是在發酵過程中由兒茶素氧化聚合形成，綠茶因未發酵，茶黃質含量最低。其他選項在綠茶中均屬較高或相近水平。
如果馬桶有不正常的漏水問題,下列何者處理方式是錯誤的? 1. 滴幾滴食用色素到水箱裡,檢查有無 有色水流進馬桶,代表可能有漏水 2. 因為馬桶還能正常使用,所以不用著急,等到不能用時再報修即可 3. 通知水電行或檢修人員來檢修,徹底根絕漏水問題 4. 立刻檢查馬桶水箱零件有無鬆脫,並確認有無漏水。
答案：(2) 因為馬桶還能正常使用,所以不用著急,等到不能用時再報修即可
同屬部分發酵茶,下列何者是青茶類及白茶類必要之製程? 1. 炒菁 2. 日光萎凋 3. 室內萎凋 4. 攪拌。
答案：(3) 室內萎凋
解析：部分發酵茶（青茶、白茶）共同必要製程為萎凋，使葉片失水、香氣轉化。室內萎凋為青茶與白茶製程中皆需的基礎步驟；日光萎凋多用於白茶，攪拌為青茶特有，炒菁則屬綠茶殺菁。故兩類茶皆須室內萎凋。
下列敘述何者有誤? 1. 有機茶菁與慣行栽培茶菁須分開採製 2. 製茶廠宜設置在茶園附近,以避免長途運送造成茶菁品質下降 3. 不論雨菁或一般茶菁都必須避免運送壓傷 4. 高山茶區採收之茶菁必須運至平地製茶。
答案：(4) 高山茶區採收之茶菁必須運至平地製茶
解析：有機茶菁與慣行栽培茶菁必須分開採製以避免污染；製茶廠宜設於茶園附近減少運送劣變；雨菁與一般茶菁皆需避免壓傷。但高山茶區不必將茶菁運至平地製茶，可在產地或就近設廠加工，運送反而影響鮮度，故第4項敘述有誤。
茶葉貯藏期間為控制茶葉含水量,下列敘述何者不正確? 1. 茶葉應充分乾燥 2. 添加脫氧劑 3. 利用防濕包裝材料 4. 以真空包裝並貯藏在相對濕度低的空間。
答案：(2) 添加脫氧劑
解析：控制貯藏水分應使茶葉充分乾燥、使用防濕包材、真空包裝並置於低濕環境。脫氧劑主要吸收氧氣以延緩氧化，並非直接控制含水量，故「添加脫氧劑」作為水分控制措施不正確。其他三項均為正確的防潮作法。
台灣一般平地茶區於「立夏」至「立秋」期間所採製的茶為 1. 夏茶 2. 秋茶 3. 冬茶 4. 春茶。
答案：(1) 夏茶
解析：臺灣茶區依節氣劃分採收季節：春茶約於春分至立夏採製；夏茶自立夏至立秋採製；秋茶自立秋至立冬；冬茶自立冬後採製。題幹所指「立夏」至「立秋」期間正屬夏季，所採製者為夏茶。夏茶因氣溫高、生長快，茶芽較成熟、多酚與苦澀味較重，品質特性異於其他季節，故選項1正確。
製作部分發酵茶,隨著攪拌次數增加其時間應 1. 漸次減短 2. 長短不變 3. 無關品質 4. 漸次增長。
答案：(4) 漸次增長
解析：製作包種茶等部分發酵茶，攪拌（浪菁）採多回合進行。隨攪拌次數增加，茶菁漸軟、走水漸順，為促進均勻發酵與氧化，每回合攪拌時間應漸次增長；相對地，靜置迴避時間亦隨之延長。若時間漸減或固定，易致發酵不均、香氣不足、苦澀偏高。故正確觀念為漸次增長，對應選項4。
下列何者為高雄市所產的茶? 1. 海山茶 2. 青山茶 3. 六龜茶 4. 港口茶。
答案：(3) 六龜茶
解析：六龜茶產於高雄市六龜區，為高雄主要茶區，以種植小葉種製作烏龍、包種茶聞名。海山茶產於新北市三峽一帶；港口茶產於屏東縣滿州鄉港口村周邊；青山茶多指新北市石碇、坪林等山區茶。題問高雄市所產之茶，四選項中僅六龜茶位處高雄，故選項3正確。
下列何種茶類兒茶素含量較高? 1. 紅茶 2. 包種茶 3. 綠茶 4. 白毫烏龍茶。
答案：(3) 綠茶
解析：兒茶素（catechin）為茶葉重要澀味與保健成分，其含量隨發酵（氧化）程度升高而遞減，因兒茶素在發酵中聚合為茶黃素、茶紅素。綠茶屬不發酵茶，製程以殺菁止發酵，兒茶素保留最多；包種茶為部分發酵，含量次之；白毫烏龍重發酵更少；紅茶全發酵含量最低。故兒茶素含量較高者為綠茶，選項3正確。
進出電梯時應以下列何者為宜? 1. 裡面的人先出,外面的人再進入 2. 爭先恐後無妨 3. 可同時進出 4. 外面的人先進去,裡面的人才出來。
答案：(1) 裡面的人先出,外面的人再進入
兒茶素類成分含量較高的部位是 1. 茶菁嫩葉 2. 茶梗 3. 成熟老葉 4. 茶種籽。
答案：(1) 茶菁嫩葉
解析：茶菁嫩葉（尤其是芽尖與第一、二葉）代謝旺盛，為抵抗病蟲害與紫外線，會累積較多兒茶素類多酚物質，其中以 EGCG、EGC 含量最豐富；隨著葉片成熟老化，多酚類逐漸被氧化、轉化為木質素等構造物質，含量相對下降。茶梗與茶種籽以輸導、貯藏功能為主，多酚含量低。製茶時嫩葉多酚含量高，正是成茶滋味濃厚、收斂性與香氣前驅物充足的來源，因此選茶菁嫩葉。
一般泡沫滅火器藥劑有效時限為 1. 3 年 2. 7 年 3. 5 年 4. 9 年。
答案：(3) 5 年
部分發酵茶室內萎凋製程中,下列何者萎凋環境條件對茶菁失水速率較無直接影響? 1. 大氣壓力 2. 濕度 3. 溫度 4. 通風。
答案：(1) 大氣壓力
解析：室內萎凋的目的在讓茶菁緩慢失水，使細胞膜透性改變、成分進行部分發酵。失水速率主要由水氣分壓差決定，因此溫度（提高飽和蒸氣壓與蒸散速率）、相對濕度（濕度低則水氣壓差大、失水快）、通風（帶走葉面邊界層水氣、維持較大水氣壓差）三者都有直接影響。大氣壓力在平地的變化幅度極小，對水分散失幾乎無實質作用，故為較無直接影響的因子。
於公司執行採購業務時,因收受回扣而將訂單予以特定廠商,觸犯下列何種罪刑? 1. 侵占罪 2. 背信罪 3. 貪污罪 4. 詐欺罪。
答案：(2) 背信罪
較不適合製造包種茶的茶樹品種是 1. 四季春 2. 青心烏龍 3. 阿薩姆 4. 臺茶12 號。
答案：(3) 阿薩姆
解析：包種茶屬部分發酵茶，重視清香與甘醇，宜用適製性佳的小葉種，如青心烏龍、臺茶12號（金萱）、四季春等，其芽葉細嫩、多酚與香氣前驅物比例適合輕度發酵。阿薩姆為大葉種，芽葉粗大、多酚類含量高、氧化酶活性強，適製紅茶（全發酵），若製包種茶易苦澀、香氣不細緻，故較不適合。其餘三品種在實務上均為包種茶常用品種。
下列何者不是茶葉良好農業規範中,病蟲草害防治資材作業查核表之檢查項目? 1. 採收時是否遵守安全採收期 2. 是否進行農藥或資材之登記、用量記錄 3. 操作人員是否進行日常衛生管理檢查 4. 是否根據發生預警資訊,把握病蟲害防治時機,而展開積極防治作業。
答案：(3) 操作人員是否進行日常衛生管理檢查
解析：TGA茶葉優良農業規範病蟲害防治查核重點包含：安全採收期遵守、農藥登記用量記錄、依預警資訊適期防治；人員衛生管理屬「人員衛生」查核表項目，非病蟲害防治資材作業查核項目。
為妥善保藏綠茶外觀色澤翠綠色,應貯藏於 1. 低溫、低濕、不透光 2. 高溫、高濕、透光 3. 高溫、高濕、 不透光 4. 低溫、低濕、透光。
答案：(1) 低溫、低濕、不透光
解析：綠茶不經發酵，保留大量葉綠素與兒茶素，而葉綠素對光、熱、氧氣及水分極為敏感，受光會光氧化褪色，高溫高濕則加速葉綠素脫鎂形成黃褐色脫鎂葉綠素，並使兒茶素氧化褐變。因此貯藏須採低溫（降低反應速率）、低濕（避免吸濕與微生物作用）、不透光（阻絕光線）三原則，並配合密封、脫氧劑。高溫、高濕或透光任一項都會使翠綠色澤劣變，故選低溫、低濕、不透光。
下列何者為製茶加工場所內必備之安全設備? 1. 高空緩降機 2. 工程梯 3. 安全帽 4. 滅火器。
答案：(4) 滅火器
解析：製茶加工場所設有殺菁機、炒菁筒、乾燥機等加熱設備，並存放可燃性包裝材料，火災風險高，依職業安全衛生相關規定須於工作場所配置滅火器，且放置於明顯易取處、定期檢查並標示操作方式。高空緩降機屬高樓層避難器具，工程梯與安全帽為特定作業防護具，皆非一般製茶場所必備的安全設備。滅火器能在火災初期迅速滅火，是最基本且必要的消防安全設備。
目前市面所種植茶樹品種,商品名俗稱「迎香」為茶樹何種品種? 1. 臺茶14 號 2. 臺茶16 號 3. 臺茶20 號 4. 臺茶21 號。
答案：(3) 臺茶20 號
解析：茶業改良場育成品的商品名對應為：臺茶12號金萱、臺茶13號翠玉、臺茶18號紅玉、臺茶19號碧玉、臺茶20號迎香、臺茶21號紅韻。迎香具獨特花香、適合製作包種茶與烏龍茶，故選臺茶20號。臺茶14號為白文、臺茶16號為白鶴，並非迎香；辨記時可用「二十迎香」的口訣，將品種編號與商品名成對記憶，避免與紅韻、碧玉混淆。
較不適合製造椪(膨)風茶的茶樹品種是 1. 阿薩姆 2. 青心烏龍 3. 青心大冇 4. 白毛猴。
答案：(1) 阿薩姆
解析：椪風茶（白毫烏龍、東方美人）講究白毫與蜜香，需小綠葉蟬著涎，多以青心大冇、青心烏龍、白毛猴等小葉種製造。阿薩姆屬大葉種，芽葉粗大、多元酚與咖啡因含量高，適合製作紅茶，其發酵與成茶風味走向不符合椪風茶要求，因此較不適合。
東方美人茶製程中,日光萎凋完成時之茶菁重量減少率約 1. 5~10% 2. 25~35% 3. 10~15% 4. 50%以上。
答案：(2) 25~35%
解析：東方美人茶屬重萎凋、重發酵茶類。日光萎凋在使茶菁適度失水、細胞膜透性增加，利於後續室內萎凋與攪拌時發酵進行；一般日光萎凋完成時重量減少率約25~35%，此時葉面光澤消失、葉質柔軟。5~10%與10~15%失水不足，50%以上則失水過度，易造成死葉。
凍頂烏龍茶之發酵程度係控制於下列何項製程? 1. 萎凋及攪拌 2. 乾燥 3. 揉捻 4. 炒菁。
答案：(1) 萎凋及攪拌
解析：凍頂烏龍茶屬部分發酵茶，發酵程度主要由萎凋（日光萎凋、室內萎凋）與攪拌（浪菁）控制。攪拌使葉緣細胞破損，促進多元酚氧化酶與兒茶素作用，生成香氣與色澤；炒菁以高溫破壞酵素、終止發酵，揉捻與乾燥不再改變發酵程度，故選萎凋及攪拌。
發生電氣火災時,不得使用 1. 泡沫滅火器 2. 海龍滅火器 3. 二氧化碳滅火器 4. 乾粉滅火器。
答案：(1) 泡沫滅火器
解析：電氣火災屬帶電火災，不可使用會導電的滅火劑。泡沫滅火器含水，噴射時會導電並可能造成觸電，故不得使用；應先切斷電源，再以二氧化碳或乾粉滅火器滅火。海龍滅火器雖不導電，但因破壞臭氧層已逐步停用，並非本題所稱不得使用的原因。
從茶樹採摘下來的新鮮嫩葉稱為 1. 生茶 2. 茶菁 3. 新茶 4. 青茶。
答案：(2) 茶菁
解析：自茶樹採下之新鮮嫩葉（含芽、葉、嫩莖）統稱「茶菁」，是製茶原料。生茶一般指未經焙火或未完全加工之茶；青茶指部分發酵茶類，如包種、烏龍；新茶指當季新製成之成茶。三者皆為成品或茶類名稱，並非剛採摘的原料。
製造部分發酵茶時,茶菁含水量多時,炒菁後期通常會採取什麼方式加速水分的散失? 1. 提高炒菁筒轉速 2. 開啟送風 3. 增加茶菁投入量 4. 提高溫度。
答案：(2) 開啟送風
解析：炒菁後期茶菁含水量仍高時，開啟送風可帶走筒內濕熱水氣，加速水分蒸發，避免葉片因高濕悶蒸而色澤褐變、香氣鈍化。提高溫度雖可加快蒸發，但易造成焦邊；增加投入量會使熱傳不均、水氣更難排出；提高轉速主要影響翻動均勻度，並非加速失水的主要手段。
臺北市木柵茶區常用來製造鐵觀音茶所用的茶樹品種主要為 1. 臺茶18 號 2. 硬枝紅心 3. 鐵觀音 4. 青心柑仔。
答案：(3) 鐵觀音
解析：木柵茶區鐵觀音茶以「鐵觀音」品種製造，採重萎凋、重攪拌、重發酵後長時間焙火，形成特有觀音韻。硬枝紅心主要用於石門、三芝一帶製作鐵觀音型茶；臺茶18號（紅玉）適合紅茶；青心柑仔為碧螺春、龍井等綠茶原料，故選鐵觀音。
以含水量較低之粗老茶菁原料製造包種茶時,以錶溫280°C進行炒菁時宜採 1. 較長時間、炒菁筒轉速宜調慢 2. 較短時間、炒菁筒轉速宜調慢 3. 較短時間、炒菁筒轉速宜調快 4. 較長時間、炒菁筒轉速宜調快。
答案：(2) 較短時間、炒菁筒轉速宜調慢
電腦機房使用時間長、耗電量大,下列何項措施對電腦機房之用電管理較不適當? 1. 機房設定較低之溫度 2. 設置冷熱通道 3. 使用新型高效能電腦設備 4. 使用較高效率之空調設備。
答案：(1) 機房設定較低之溫度
為提升炒菁品質,下列關於炒菁機的轉速與茶菁老嫩的關係,何者敘述正確? 1. 茶菁愈成熟,轉速愈快 2. 茶菁愈嫩,轉速愈慢 3. 轉速與茶菁老嫩無關聯 4. 茶菁愈嫩,轉速愈快。
答案：(4) 茶菁愈嫩,轉速愈快
解析：炒菁機的轉速必須配合茶菁的老嫩與含水量調整。嫩菁組織細嫩、含水率高，若轉速太慢，茶菁在筒內翻動不足，容易局部過熱而產生焦邊、悶味；因此嫩菁應提高轉速，使茶菁快速翻滾、受熱均勻，短時間內破壞氧化酵素，保留清香。相對地，較成熟的茶菁纖維粗、水分較少，轉速可略降，以免葉片因過度碰撞而破損。故選項4「茶菁愈嫩，轉速愈快」正確；選項1、2的方向相反，選項3則忽略了老嫩差異對炒菁條件的影響。
新竹縣峨眉鄉之特色茶為 1. 椪(膨)風茶 2. 碧螺春 3. 包種茶 4. 鐵觀音。
答案：(1) 椪(膨)風茶
解析：新竹縣峨眉鄉、北埔一帶是椪風茶（又稱東方美人茶、白毫烏龍）的主要產地。此茶以受小綠葉蟬吸食（著涎）的青心大冇茶菁為原料，採摘未受污染、發育受抑制的嫩芽，經重度萎凋、攪拌與部分發酵製成，茶湯呈琥珀色，帶有蜂蜜與熟果香。碧螺春以三峽為代表，包種茶以文山、南港為代表，鐵觀音則以木柵為代表，皆非峨眉鄉的特色茶。故選項1正確。
紅茶製程中,下列何者與發酵速度無關? 1. 室內相對濕度 2. 室內溫度 3. 氧化酵素 4. 微生物。
答案：(4) 微生物
解析：紅茶的發酵是茶葉中多酚氧化酶（氧化酵素）催化兒茶素氧化、聚合的生化反應，因此酵素活性直接決定發酵速度。室內溫度愈高，酵素反應速率愈快；相對濕度則影響葉片水分與酵素活性，濕度過低會使葉緣乾燥、發酵不勻，過高又易悶濁。微生物並非紅茶發酵的作用來源，紅茶的發酵屬「自身酵素」作用，與黑茶靠微生物參與的後發酵不同，故微生物與發酵速度無關，選項4正確。
所謂「六月白」是屬於 1. 春茶 2. 秋茶 3. 第二次夏茶 4. 第一次夏茶。
答案：(3) 第二次夏茶
解析：台灣茶區依採收時序將夏茶分為第一次夏茶與第二次夏茶。第一次夏茶約在五月下旬至六月上旬採收，第二次夏茶約在六月下旬至七月間採收，俗稱「六月白」，因此「六月白」指的是第二次夏茶。此時氣溫高、日照強，茶芽生育快，兒茶素含量較高，成茶滋味較濃澀，常作為紅茶或重發酵茶的原料。故選項3正確；選項1春茶、選項2秋茶與選項4第一次夏茶，皆與六月白的採期不符。
下列何種茶類係由茶葉本身自有的酵素來發酵? 1. 青茶類 2. 黃茶類 3. 黑茶類 4. 綠茶類。
答案：(1) 青茶類
解析：依製造時發酵作用來源，茶類可分為不發酵茶、部分發酵茶、全發酵茶與後發酵茶。青茶類（包種茶、烏龍茶、鐵觀音等）屬部分發酵茶，其發酵是靠茶葉本身的多酚氧化酶催化兒茶素氧化，屬自身酵素作用。綠茶為不發酵茶，製程以炒菁或蒸菁破壞酵素，不進行發酵；黑茶屬後發酵茶，主要靠微生物（如渥堆中的菌相）參與轉化，並非茶葉自身酵素主導；黃茶則以悶黃的輕微非酵素性變化作特色。故選項1正確。
南投魚池茶區適合製造紅茶的主要茶樹品種為 1. 中葉種 2. 細葉種 3. 大葉種 4. 小葉種。
答案：(3) 大葉種
解析：南投魚池茶區海拔約六百至八百公尺，氣候溫暖濕潤，適合種植大葉種茶樹。大葉種葉片大、含水量與兒茶素含量高，經萎凋、揉捻後發酵旺盛，可製成湯色紅豔、滋味濃強的高品質紅茶，如阿薩姆（台茶8號）與紅玉（台茶18號）皆屬大葉種。小葉種與中葉種多用於製造綠茶、包種茶或烏龍茶，細葉種亦非紅茶主要品種。故選項3「大葉種」正確。
製作部分發酵茶時,若炒菁不足則茶湯水色會呈現 1. 明亮 2. 清澈 3. 琥珀鮮黃 4. 混濁不清。
答案：(4) 混濁不清
解析：炒菁的目的在於以高溫迅速破壞多酚氧化酶的活性，停止發酵並固定品質。若炒菁不足，酵素未被完全破壞，揉捻後仍會持續氧化，加上葉內水分未適度散失，成茶茶湯易帶悶味、水色混濁不清，甚至出現紅梗紅葉。反之，炒菁適度時酵素活性被抑制，水色明亮清澈；炒菁過度則易產生焦味、水色偏暗。選項1明亮、選項2清澈、選項3琥珀鮮黃，均屬發酵或炒菁控制得宜的表現，故選項4正確。
欲製高品質紅茶宜採用哪一季茶菁? 1. 春季 2. 冬季 3. 秋季 4. 夏季。
答案：(4) 夏季
解析：紅茶屬全發酵茶，需要充足的多酚類與旺盛的酵素作用。夏季氣溫高、日照強，茶芽生育迅速，兒茶素與含氮物含量高，萎凋與揉捻後發酵速度快，成茶湯色紅豔、滋味濃強、香氣足，因此夏茶是製造高品質紅茶最適宜的季節。春季茶芽雖肥壯，但氣溫較低、發酵較緩，成茶滋味偏淡；秋、冬季氣溫低、生育慢，產量與發酵條件均不及夏季。故選項4正確。
文山包種茶的外觀形狀是 1. 碎形 2. 條形 3. 球形 4. 半球形。
答案：(2) 條形
解析：文山包種茶屬於輕發酵茶，製程經過萎凋、攪拌、殺青、揉捻與乾燥，揉捻時會將茶葉塑成條索狀，因此成茶外觀呈條形。碎形茶通常是碎茶或茶末；球形、半球形則多見於部分緊結成球的烏龍茶類，並非包種茶的典型外觀。
室內萎凋及靜置攪拌處理不當,致使茶菁受損易產生 1. 行水不順(積水) 2. 無關水分變化 3. 行水順暢(走水) 4. 水分散失過快(消水)。
答案：(1) 行水不順(積水)
解析：室內萎凋與靜置攪拌的重點，在於調節茶菁水分並促進發酵。若攪拌過重、次數太多或時機不當，葉片受傷，水分輸送失調，就容易出現「行水不順」的積水現象，使葉面呈水浸狀、發酵不均。走水順暢是理想狀態，消水過快則是失水過速，兩者都不是茶菁受損後最直接的表徵。
茶葉貯藏過程中,溫度對品質之影響甚鉅,下列敘述何者正確? 1. 高溫有利茶葉品質維持 2. 維持茶葉香氣之貯藏最適宜溫度為25-30°C 3. 高溫貯藏可降低兒茶素之氧化 4. 低溫貯藏有利茶葉色香味品質保存。
答案：(4) 低溫貯藏有利茶葉色香味品質保存
解析：低溫貯藏可減緩茶葉中兒茶素氧化、色素劣變與香氣成分逸散，因此有利於維持色、香、味品質。高溫會加速氧化與陳化，故「高溫有利維持品質」及「高溫可降低兒茶素氧化」都不正確；25至30°C接近常溫偏高，也不是維持香氣的最佳貯藏溫度。
凍頂烏龍茶茶湯顏色屬 1. 金黃色 2. 綠色 3. 褐色 4. 琥珀色。
答案：(1) 金黃色
解析：凍頂烏龍茶屬中度發酵、適度烘焙的烏龍茶，沖泡後茶湯呈明亮金黃色，香氣帶熟果香。綠色茶湯通常見於綠茶；褐色多與重焙火或氧化較深有關；琥珀色則偏向紅茶或陳年茶，並非凍頂烏龍茶的典型湯色。
以下何者不是發生電氣火災的主要原因? 1. 電器接點短路 2. 電纜線置於地上 3. 電氣火花 4. 漏電。
答案：(2) 電纜線置於地上
下列何者屬重萎凋、不攪拌之茶類? 1. 白茶類 2. 椪風茶 3. 文山包種茶 4. 綠茶。
答案：(1) 白茶類
解析：白茶類製程以重萎凋、不攪拌為特色，讓茶菁水分緩慢散失並進行輕微發酵，之後不炒、不揉，成茶白毫顯露。椪風茶雖屬重萎凋，但製程中仍需攪拌；文山包種茶為輕萎凋、輕攪拌；綠茶則不經萎凋，直接殺青。
流行病學實證研究顯示,輪班、夜間及長時間工作與心肌梗塞、高血壓、睡眠障礙、憂鬱等的罹病風 險之相關性一般為何? 1. 正 2. 負 3. 可正可負 4. 無。
答案：(1) 正
碧螺春茶香氣屬 1. 熟香 2. 蜜香 3. 蔬果香 4. 花香。
答案：(3) 蔬果香
解析：碧螺春屬不發酵綠茶，製程以殺青固定品質，保留茶葉清揚的香氣，香型歸類為蔬果香，滋味鮮爽。熟香多見於焙火茶；蜜香以受小綠葉蟬叮咬的椪風茶類為代表；花香則常見於文山包種茶等部分烏龍茶，並非碧螺春的典型香氣。
下列哪些廢紙類不可以進行資源回收? 1. 雜誌 2. 報紙 3. 紙尿褲 4. 包裝紙。
答案：(3) 紙尿褲
有萎凋製程之茶類為 1. 白茶、青茶、紅茶 2. 黃茶、白茶、青茶 3. 綠茶、紅茶、黃茶 4. 白茶、青茶、綠茶。
答案：(1) 白茶、青茶、紅茶
解析：白茶、青茶與紅茶的製程都包含萎凋：白茶重萎凋後乾燥；青茶萎凋後做青；紅茶萎凋後揉捻、發酵。綠茶以殺青為先，不經萎凋；黃茶典型製程為殺青、悶黃、乾燥，也不以萎凋為必要步驟，因此含有萎凋製程的組合為白茶、青茶、紅茶。
從事於易踏穿材料構築之屋頂修繕作業時,應有何種作業主管在場執行主管業務? 1. 擋土支撐組配 2. 模板支撐 3. 屋頂 4. 施工架組配。
答案：(3) 屋頂
會造成茶菁污染而導致製茶衛生疑慮的情形為 1. 下雨天採收茶菁 2. 嚼食檳榔 3. 低溫雨天以熱風萎凋槽進行茶菁萎凋 4. 室外日光萎凋時使用曬菁布隔離地面。
答案：(2) 嚼食檳榔
解析：嚼食檳榔時，檳榔汁液與殘渣可能汙染茶菁、雙手、容器或製茶環境，造成明顯的衛生疑慮。下雨天採收主要影響茶菁含水量與品質；低溫雨天使用熱風萎凋槽是輔助萎凋；日光萎凋時鋪設曬菁布隔離地面，則可減少泥沙與地面汙染，屬於衛生管理措施。
揉捻機操作下列條件設定何者正確? 1. 茶菁較嫩時揉捻機壓力增大促使成條狀 2. 茶菁較老時揉捻機壓力減小促使成條狀 3. 揉捻壓力不影響茶葉成形 4. 茶菁較老時揉捻機壓力增大促使成條狀。
答案：(4) 茶菁較老時揉捻機壓力增大促使成條狀
解析：揉捻能否成條與茶菁老嫩密切相關：老菁葉質硬、纖維多，需較大壓力才能壓破細胞、使葉片捲曲成條；嫩菁含水多、組織柔軟，壓力宜輕，否則易壓碎、汁液流失過多而色澤暗沈。因此老菁應加重壓，故選4；選項1、2的方向相反，選項3則忽略壓力對成形的作用。
茶葉品質感官評鑑時,口腔對酸味判別較敏銳的部位為 1. 舌尖 2. 兩頰內側 3. 舌緣 4. 舌根。
答案：(3) 舌緣
解析：味覺對各味的敏銳部位並不相同，甜味多由舌尖感受，酸味則主要由舌緣（舌頭兩側邊緣）較為敏銳，鹹味亦分布於舌緣前部，苦味則多由舌根感受。在茶葉感官評鑑中，判別酸味時以舌緣的感受最為明顯，故正確答案為舌緣。
紅茶中的茶紅質是由茶菁何種物質氧化生成? 1. 葉綠素 2. 咖啡因 3. 兒茶素 4. 胺基酸。
答案：(3) 兒茶素
解析：紅茶屬於全發酵茶，在揉捻及發酵過程中，茶菁中的兒茶素在多酚氧化酶作用下進行氧化與聚合，生成茶黃質（theaflavins）及茶紅質（thearubigins）等色素物質。其中茶紅質是紅茶湯色呈紅褐色的主要成分，其前驅物即為兒茶素，故正確答案為兒茶素。
製造傳統綠茶第一步驟為 1. 殺菁 2. 乾燥 3. 揉捻 4. 發酵。
答案：(1) 殺菁
解析：傳統綠茶屬不發酵茶，製程首要目的在於破壞或抑制鮮葉中的多酚氧化酶活性，以防止兒茶素氧化。故製造綠茶的第一步驟即為殺菁，利用高溫使酶失活，保留綠色及清鮮風味。隨後才進行揉捻、乾燥等工序。
新北市坪林茶區所產製之特色茶類為 1. 綠茶 2. 鐵觀音 3. 白茶 4. 文山包種茶。
答案：(4) 文山包種茶
解析：新北市坪林地區盛產包種茶，尤以文山包種茶最具代表性。其風味偏清香，介於綠茶與烏龍茶之間，為坪林茶區的傳統特色茶類。鐵觀音多產於安溪或台灣部分地區，白茶、綠茶並非坪林最具代表的區域特色，故以文山包種茶為正確答案。
有關設置及維護曬菁場地之衛生清潔,下列何者認知不正確? 1. 遠離垃圾場 2. 曬菁場地排水良好不積水 3. 舖設水泥等硬質地面 4. 使用馬路路肩曬菁。
答案：(4) 使用馬路路肩曬菁
解析：曬菁場地須注重衛生與安全，應選擇遠離垃圾場、排水良好且不積水之處，以避免污染茶菁。一般亦建議使用清潔的硬質地面（如水泥）便於沖洗與維護。若使用馬路路肩曬菁，易受車輛行駛帶來之灰塵、廢氣、泥土及其他污染物，嚴重影響茶菁衛生，故「使用馬路路肩曬菁」的認知不正確。
下列何種茶樹品種具有植物品種權? 1. 臺茶18 號 2. 臺茶1 號 3. 臺茶19 號 4. 臺茶12 號。
答案：(3) 臺茶19 號
清明節前所採製的茶稱為 1. 祭祖茶 2. 清明茶 3. 掃墓茶 4. 明前茶。
答案：(4) 明前茶
解析：在傳統茶事用語中，「明前茶」泛指清明節（4月4日或5日）之前所採摘並製成的春茶。此時氣溫較低、茶芽細嫩且含較高氨基酸，品質較為細緻珍貴。「清明茶」、「祭祖茶」、「掃墓茶」多屬飲用或祭祀時機的稱呼，並非衡量採製時節的慣用技術用語，故正確答案為明前茶。
依我國食品衛生管理法規定,用來沖泡且不含其他原料或食品添加物之茶葉,下列何者不是強制性標 示事項? 1. 有效日期 2. 品名 3. 製造者 4. 營養標示。
答案：(4) 營養標示
解析：依我國《食品安全衛生管理法》及相關預先包裝食品標示規定，用來沖泡且不含其他原料或食品添加物之單純茶葉，其強制標示項目多包括品名、淨重、原產地（視情形）、製造者或國內負責廠商等。一般而言，營養標示並非此類單純乾燥茶葉的強制性標示事項，廠商得免標示或僅於自願情形下為之。故營養標示不是強制性標示事項。
受雇人於職務上所完成之著作,如果沒有特別以契約約定,其著作人為下列何者? 1. 雇用公司或機關法人代表 2. 由雇用人指定之自然人或法人 3. 雇用人 4. 受雇人。
答案：(4) 受雇人