民國109年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第31題
下列何種茶類兒茶素含量較高?
題目
下列何種茶類兒茶素含量較高?
- (1) 紅茶
- (2) 包種茶
- (3) 綠茶
- (4) 白毫烏龍茶
官方答案
(3) 綠茶
解析
兒茶素（catechin）為茶葉重要澀味與保健成分，其含量隨發酵（氧化）程度升高而遞減，因兒茶素在發酵中聚合為茶黃素、茶紅素。綠茶屬不發酵茶，製程以殺菁止發酵，兒茶素保留最多；包種茶為部分發酵，含量次之；白毫烏龍重發酵更少；紅茶全發酵含量最低。故兒茶素含量較高者為綠茶，選項3正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。