民國109年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第33題
兒茶素類成分含量較高的部位是
題目
兒茶素類成分含量較高的部位是
- (1) 茶菁嫩葉
- (2) 茶梗
- (3) 成熟老葉
- (4) 茶種籽
官方答案
(1) 茶菁嫩葉
解析
茶菁嫩葉（尤其是芽尖與第一、二葉）代謝旺盛，為抵抗病蟲害與紫外線，會累積較多兒茶素類多酚物質，其中以 EGCG、EGC 含量最豐富；隨著葉片成熟老化，多酚類逐漸被氧化、轉化為木質素等構造物質，含量相對下降。茶梗與茶種籽以輸導、貯藏功能為主，多酚含量低。製茶時嫩葉多酚含量高，正是成茶滋味濃厚、收斂性與香氣前驅物充足的來源，因此選茶菁嫩葉。
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