民國109年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第35題
部分發酵茶室內萎凋製程中,下列何者萎凋環境條件對茶菁失水速率較無直接影響?
題目
部分發酵茶室內萎凋製程中,下列何者萎凋環境條件對茶菁失水速率較無直接影響?
- (1) 大氣壓力
- (2) 濕度
- (3) 溫度
- (4) 通風
官方答案
(1) 大氣壓力
解析
室內萎凋的目的在讓茶菁緩慢失水，使細胞膜透性改變、成分進行部分發酵。失水速率主要由水氣分壓差決定，因此溫度（提高飽和蒸氣壓與蒸散速率）、相對濕度（濕度低則水氣壓差大、失水快）、通風（帶走葉面邊界層水氣、維持較大水氣壓差）三者都有直接影響。大氣壓力在平地的變化幅度極小，對水分散失幾乎無實質作用，故為較無直接影響的因子。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。