民國109年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第37題
較不適合製造包種茶的茶樹品種是
題目
較不適合製造包種茶的茶樹品種是
- (1) 四季春
- (2) 青心烏龍
- (3) 阿薩姆
- (4) 臺茶12 號
官方答案
(3) 阿薩姆
解析
包種茶屬部分發酵茶，重視清香與甘醇，宜用適製性佳的小葉種，如青心烏龍、臺茶12號（金萱）、四季春等，其芽葉細嫩、多酚與香氣前驅物比例適合輕度發酵。阿薩姆為大葉種，芽葉粗大、多酚類含量高、氧化酶活性強，適製紅茶（全發酵），若製包種茶易苦澀、香氣不細緻，故較不適合。其餘三品種在實務上均為包種茶常用品種。
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