民國110年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第11題
製造傳統碧螺春之基本流程為
題目
製造傳統碧螺春之基本流程為
- (1) 萎凋→攪拌→殺菁→揉捻→乾燥
- (2) 殺菁→揉捻→乾燥
- (3) 萎凋→揉捻 →發酵→殺菁→乾燥
- (4) 萎凋→殺菁→發酵→乾燥
官方答案
(2) 殺菁→揉捻→乾燥
解析
碧螺春屬不發酵之綠茶，其核心製程在於「殺菁」以高溫破壞多酚氧化酶、停止發酵，故基本流程為殺菁→揉捻→乾燥。選項1含萎凋、攪拌，屬部分發酵茶（包種、烏龍）工序；選項3、4含發酵步驟，屬紅茶或重發酵茶流程。綠茶不經萎凋與發酵，直接殺菁定型後揉捻、乾燥即成，故正確者為選項2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。