民國110年 第1梯次 16100 製茶技術丙級 學科考古題與答案

第1題

大葉種茶樹是屬於 1. 一年生落葉 2. 二年生常綠 3. 多年生常綠 4. 多年生落葉植物。

答案：(3) 多年生常綠

解析：茶樹是多年生常綠木本植物，不論大葉種或小葉種皆同，定植後可連續採收數十年，冬季葉片不大量脫落，樹冠終年常綠，故稱多年生常綠。一年生、二年生是指壽命短或每年需重新播種的作物，與茶樹不符；落葉則指秋冬季葉片大量脫落，茶樹只是老葉逐漸更新。大葉種（如阿薩姆、台茶8號等）葉片較大、適合製造紅茶，生育習性仍屬多年生常綠，故選3。

第2題

下列關於甲種乾燥機性能與操作,何者敘述不正確? 1. 啟動時先開啟燃燒機再啟動送風機 2. 需等溫度到達時始可放入茶葉 3. 使用前無需清理內部 4. 主要燃料為柴油、瓦斯等。

答案：(3) 使用前無需清理內部

解析：甲種乾燥機操作規範：(1)啟動順序應先開送風機建立氣流，再啟動燃燒機，避免局部過熱引發火災；(2)必須待爐溫穩定達設定值才可投料；(3)每次使用前務必清理爐膛、輸送帶殘葉雜質，防止異味、發霉、火患；(4)主流燃料確為柴油、液化石油氣或天然氣。故選項 3 「使用前無需清理內部」明顯錯誤。

第3題

氮肥施用過多,茶菁鮮葉顏色濃綠,水分含量高,製成之包種茶色澤偏 1. 紅綠 2. 暗綠 3. 淺綠 4. 黃綠。

答案：(2) 暗綠

解析：氮肥施用過多時，茶樹吸收大量氮素，葉綠素含量提高，茶菁外觀濃綠、葉片肥厚但組織柔軟、含水量偏高。這類茶菁走水慢、發酵不易控制，製成包種茶時色澤偏暗綠、缺乏翠綠明亮感，香氣較低沉且滋味偏苦澀。反之，氮肥適量並配合磷、鉀肥，茶菁色澤黃綠、含水量適中，成茶色澤翠綠、香氣清揚。因此本題應選暗綠。

第4題

茶菁採後管理應該要保持它的 1. 硬度 2. 鮮度 3. 軟度 4. 脆度。

答案：(2) 鮮度

解析：茶菁採下後仍是活的組織，會持續呼吸、蒸散水分並進行酶性反應，所以採後管理的核心是保持鮮度：避免擠壓、日曬與長時間堆放，儘速運回工廠薄攤於萎凋場，必要時以通風或低溫降低呼吸熱與失水，防止葉片紅變、悶味與腐敗。硬度、軟度、脆度只是茶菁物理狀態的描述，並非採後要維持的目標；茶菁過硬代表已失水，過軟或過脆則容易損傷，都不利後續製造。

第5題

在茶葉貯藏過程中,由於兒茶素會自行 1. 還原 2. 脫水 3. 水解 4. 氧化而致品質劣變。

答案：(4) 氧化而致品質劣變

解析：茶葉貯藏期間品質劣變的主因，是兒茶素等多元酚類自行氧化，生成茶黃質、茶紅質等氧化產物，使茶湯色澤轉暗、滋味變淡、香氣流失；同時葉綠素分解與脂質氧化也會帶來陳味。因此貯藏必須低溫、乾燥、避光、密封並儘量排除氧氣。還原、脫水、水解雖可能在貯藏中發生，但並非兒茶素造成品質劣變的主要自發反應，故選氧化。

第6題

當電力設備遭遇電源不足或輸配電設備受限制時,導致用戶暫停或減少用電的情形,常以下列何者 名稱出現? 1. 配電 2. 斷電 3. 停電 4. 限電。

答案：(4) 限電

第7題

關於機械攪拌機(俗稱浪菁機)下列敘述何者錯誤? 1. 浪菁時間及轉速隨次數增加而增加 2. 可用於替代手工攪拌 3. 浪菁至茶菁具有菁味時即可停止 4. 若知道浪菁機容量為80 斤,則浪菁時可一次倒入80 斤茶菁。

答案：(4) 若知道浪菁機容量為80 斤,則浪菁時可一次倒入80 斤茶菁

解析：浪菁機（機械攪拌機）裝載量以「機械有效容積」為準，通常建議實際投料量為標稱容量的 60%～70%，以確保茶菁有足夠空間翻動、摩擦邊緣產生紅邊。標稱 80 斤機型實際投料約 48～56 斤；一次倒入滿載 80 斤會導致茶菁堆積不動、摩擦不均、發酵不良甚至燒死馬達。其餘選項描述均符合操作實務。

第8題

下列那個場所不在製茶加工衛生安全管制之範圍內? 1. 發酵室 2. 茶葉販售門市 3. 炒菁及揉捻室 4. 茶菁萎凋場。

答案：(2) 茶葉販售門市

解析：製茶加工的衛生安全管制涵蓋從茶菁進廠到成品包裝的整個加工流程，包括茶菁萎凋場、發酵（室內萎凋）室、炒菁及揉捻室、乾燥與包裝等場所，重點在環境清潔、防止交叉污染、人員與器具衛生及用水安全。茶葉販售門市屬於流通販賣階段，其衛生管理另有販售端的食品良好衛生規範等規定，不列入製茶加工廠的加工衛生安全管制範圍，故選2。

第9題

消除靜電的有效方法為下列何者? 1. 摩擦 2. 絕緣 3. 接地 4. 隔離。

答案：(3) 接地

第10題

消防設備其標誌一般採用何種顏色? 1. 紅色 2. 黃色 3. 橙色 4. 綠色。

答案：(1) 紅色

解析：消防設備標誌一律採用紅色。依消防法規與國際慣例，滅火器、消防栓等消防設備之標示顏色統一為紅色，因紅色視覺警示性強、緊急時最易辨識。黃色多用於一般警戒標示，橙色常為危險警告，綠色則用於安全出口、避難方向指示，均非消防設備之規定顏色。製茶場所亦須依規設置紅色消防標誌，以便災害時快速取用滅火設備。

第11題

製造傳統碧螺春之基本流程為 1. 萎凋→攪拌→殺菁→揉捻→乾燥 2. 殺菁→揉捻→乾燥 3. 萎凋→揉捻 →發酵→殺菁→乾燥 4. 萎凋→殺菁→發酵→乾燥。

答案：(2) 殺菁→揉捻→乾燥

解析：碧螺春屬不發酵之綠茶，其核心製程在於「殺菁」以高溫破壞多酚氧化酶、停止發酵，故基本流程為殺菁→揉捻→乾燥。選項1含萎凋、攪拌，屬部分發酵茶（包種、烏龍）工序；選項3、4含發酵步驟，屬紅茶或重發酵茶流程。綠茶不經萎凋與發酵，直接殺菁定型後揉捻、乾燥即成，故正確者為選項2。

第12題

下列何者是造成臺灣雨水酸鹼(pH)值下降的主要原因? 1. 國外火山噴發 2. 降雨量減少 3. 森林減少 4. 工業排放廢氣。

答案：(4) 工業排放廢氣

第13題

在相同的貯藏條件下,不同形狀之茶葉品質劣變速率,下列何者是對的? 1. 碎形茶>球形茶>條形茶 2. 碎形茶>條形茶>球形茶 3. 條形茶>球形茶>碎形茶 4. 球形茶>碎形茶>條形茶。

答案：(2) 碎形茶>條形茶>球形茶

解析：茶葉劣變速率與表面積成正比，表面積越大、與空氣接觸越多，氧化與吸濕劣變越快。碎形茶（切碎）表面積最大，劣變最快；條形茶次之；球形茶（如烏龍珠）緊結、表面積最小，劣變最慢。故排序為碎形茶＞條形茶＞球形茶。其他選項將三者關係倒置，不符表面積原則。

第14題

揉捻機操作下列條件設定何者正確? 1. 茶菁較嫩時揉捻機壓力增大促使成條狀 2. 茶菁較老時揉捻機壓力增大促使成條狀 3. 茶菁較老時揉捻機壓力減小促使成條狀 4. 揉捻壓力不影響茶葉成形。

答案：(2) 茶菁較老時揉捻機壓力增大促使成條狀

解析：揉捻時茶菁較老（成熟度較高）者纖維韌、含水量低，須增大揉捻機壓力，方能促使葉片捲曲成條狀；嫩菁組織柔軟，壓力過大易揉碎、茶汁流失，故宜減壓。因此「茶菁較老時壓力增大促使成條狀」正確。選項1嫩菁增壓會揉碎；選項3老菁減壓不成條；選項4稱壓力不影響成形，皆非事實。

第15題

下列敘述何者有誤? 1. 茶樹之病蟲草害防治,必須採用政府推薦之農藥 2. 准許噴施於蔬菜的農藥都可以用在茶樹 3. 茶樹噴施農藥後,必須經過安全採收期後才可以採摘茶菁 4. 茶樹噴施農藥須遵照安全用藥稀釋倍數調製。

答案：(2) 准許噴施於蔬菜的農藥都可以用在茶樹

解析：錯誤者在於「准許噴施於蔬菜的農藥都可以用在茶樹」。各作物有個別核准農藥與殘留容許量標準，茶樹適用藥劑須依農藥管理方法與茶樹推薦藥劑，蔬菜用藥未必適用於茶。選項1、3、4均為正確安全用藥觀念：須用政府推薦農藥、噴藥後經安全採收期始可採摘、並遵照稀釋倍數調製，以保障飲用安全。

第16題

室內萎凋及靜置攪拌處理不當,致使茶菁呈現「積水」現象時,所產製包種茶之水色 1. 偏黃 2. 偏紅 3. 偏暗綠 4. 偏綠。

答案：(1) 偏黃

第17題

有綠葉鑲紅邊的茶類為 1. 烏龍茶 2. 紅茶 3. 普洱茶 4. 綠茶。

答案：(1) 烏龍茶

解析：烏龍茶為部分發酵茶，在日光萎凋與室內攪拌（做青）中，葉緣因碰撞摩擦發紅，葉面仍保持綠色，形成「綠葉紅鑲邊」之特有外觀，是搖青工藝的品質指標。紅茶為全發酵，葉片均勻紅褐無綠葉；綠茶不發酵、全葉翠綠；普洱茶屬後發酵，亦無此特徵，故答案為烏龍茶。

第18題

製作部分發酵茶適宜之室內萎凋溫度條件為 1. 20~25 2. 10~15 3. 35~40 4. 40 ~45 °C。

答案：(1) 20~25

解析：部分發酵茶（如包種、烏龍）之室內萎凋適宜溫度約20~25°C。此溫區利於茶菁水分緩慢散失、香氣前身物形成，且避免高溫悶熟或低溫停滯。選項3、4（35~40、40~45°C）過高易灼傷、發酵失控；選項2（10~15°C）過低則萎凋遲緩、易積水，故以20~25°C為宜。

第19題

以平地茶園而言,春季茶芽生長至完整葉片之展葉期需要幾天? 1. 5-7 2. 8 -10 3. 11-13 4. 1-3 天。

答案：(1) 5-7

解析：茶芽萌發後，展葉速度主要受氣溫影響。平地茶園春季氣溫回升快，芽點萌出到長成完整葉片約需5至7天，之後葉片才會繼續增大，進入可採摘的成熟階段。若只經過1至3天，葉片尚未完全展開；若到11至13天，芽葉往往已經偏老，木質化程度提高，不利於製作高品質成茶，因此以5至7天較符合實際生長情形。

第20題

一般製造包種茶經炒菁後茶菁含水量剩餘約 1. 30 2. 50 3. 10 4. 70 %。

答案：(2) 50

解析：炒菁的目的在於以高溫破壞酵素活性、停止發酵，同時蒸發部分水分，使茶菁柔軟而利於揉捻。包種茶炒菁後，茶菁含水量約降至50%左右，之後再經揉捻、解塊與乾燥，逐步降至成茶所需的低含水量。若含水量仍達70%，表示水分去除不足，揉捻時容易斷碎；若降至30%或10%，則過於乾燥，葉片易脆裂，無法成條。

第21題

新北市石門鐵觀音茶所用的茶樹品種主要是 1. 硬枝紅心 2. 青心烏龍 3. 鐵觀音 4. 四季春。

答案：(1) 硬枝紅心

解析：新北市石門區所產鐵觀音茶，主要以硬枝紅心品種製造，該品種芽葉適合重萎凋、重發酵與重焙火的製作流程，成茶具火香與觀音韻。青心烏龍多為高山茶與文山包種茶的主要品種；鐵觀音品種以木柵一帶較具代表性；四季春雖香氣明顯、產量高，但並非石門鐵觀音茶的主要原料，因此本題選硬枝紅心。

第22題

紅茶外觀色澤屬 1. 綠色 2. 烏黑色 3. 褐色 4. 黃綠色。

答案：(2) 烏黑色

解析：紅茶屬全發酵茶，製作時讓茶多酚充分氧化，生成茶黃質與茶紅質，因此成茶外觀呈烏黑色、條索烏黑油潤，沖泡後茶湯紅豔明亮。綠色是綠茶外觀的特徵；黃綠色多見於輕度發酵的部分發酵茶；褐色雖可能出現在部分焙火茶或陳放茶上，但並非紅茶的典型外觀色澤，故選烏黑色。

第23題

哪一種家庭廢棄物可用來作為製造肥皂的主要原料? 1. 果皮 2. 熟廚餘 3. 回鍋油 4. 食醋。

答案：(3) 回鍋油

第24題

關於菸品對人體的危害的敘述,下列何者「正確」? 1. 吸菸者比不吸菸者容易得肺癌 2. 抽雪茄比抽紙菸危害還要小 3. 只要不將菸吸入肺部,就不會對身體造成傷害 4. 只要開電風扇、或是空調就可以去除二手菸。

答案：(1) 吸菸者比不吸菸者容易得肺癌

第25題

「松柏長青茶」原名為 1. 青山茶 2. 霧社茶 3. 日月茶 4. 埔中茶。

答案：(4) 埔中茶

解析：松柏長青茶產於南投縣名間鄉埔中村一帶，原名「埔中茶」，後來因當地茶園終年常綠、景觀如松柏長青，而改稱松柏長青茶。青山茶、霧社茶與日月茶雖皆為臺灣茶葉相關名稱，但都不是松柏長青茶的原名，因此本題應選埔中茶。此類題目重在連結地方茶區與茶名沿革。

第26題

臺灣茶產量最多的鄉鎮為 1. 花蓮瑞穗 2. 臺東鹿野 3. 屏東滿州 4. 南投名間。

答案：(4) 南投名間

解析：南投縣名間鄉茶園面積遼闊，茶葉產量長年居全臺鄉鎮之冠，以生產商用茶、手搖飲原料茶及大宗茶類為主，茶園多分布於丘陵與台地。花蓮瑞穗、臺東鹿野與屏東滿州雖也有茶區，但規模與總產量均不及名間鄉。因此就產量而言，應選南投名間。

第27題

在所有茶類中製程時間最短者為 1. 全發酵茶 2. 不發酵茶 3. 後發酵茶 4. 部分發酵茶。

答案：(2) 不發酵茶

解析：不發酵茶即綠茶，製程主要為殺菁、揉捻與乾燥，不經萎凋發酵，也不必長時間焙火，因此流程最短、耗時最少。全發酵茶須經萎凋與充分發酵；部分發酵茶須萎凋、攪拌並控制發酵程度；後發酵茶還須渥堆或長時間後發酵，三者所需時間均明顯長於綠茶，故選不發酵茶。

第28題

下列何者不會減少溫室氣體的排放? 1. 開發太陽能、水能等新能源 2. 大量植樹造林,禁止亂砍亂伐 3. 增高燃煤氣體排放的煙囪 4. 減少使用煤、石油等化石燃料。

答案：(3) 增高燃煤氣體排放的煙囪

第29題

臺灣特色茶中屬重發酵而不需烘焙之茶類 1. 東方美人茶 2. 文山包種茶 3. 紅茶 4. 鐵觀音茶。

答案：(1) 東方美人茶

解析：東方美人茶（白毫烏龍）屬部分發酵茶中的重發酵茶類，發酵程度高，成茶即具蜜香與果香，製程中不須再以焙火修飾風味，因此符合「重發酵而不需烘焙」。文山包種茶屬輕發酵茶；鐵觀音茶須經焙火；紅茶雖為全發酵茶，但本題所指為重發酵且不焙火的特色茶，仍以東方美人茶最符合。

第30題

茶葉品質感官評鑑時,所謂「葉底」之術語係指 1. 水色 2. 茶乾 3. 茶渣 4. 色澤。

答案：(3) 茶渣

解析：「葉底」是茶葉感官評鑑術語，指茶葉經沖泡展開後的浸潤葉，俗稱茶渣或開葉。評鑑時評審會先倒出茶湯，再觀察葉底的嫩度、勻整度、色澤、柔軟度及有無紅梗紅葉等，以判斷原料老嫩與製程優劣。選項1水色是指茶湯的顏色與清澈度；選項2茶乾是指尚未沖泡的乾燥茶葉外觀；選項4色澤泛指乾茶或葉底的色調表現，均不等同於葉底。因此本題正確答案為3茶渣。

第31題

茶葉雖屬低水活性乾燥食品,卻並非長期保鮮之食品,下列敘述何者不正確? 1. 貯藏期間會自然揮發或再氧化裂解變質 2. 茶葉極易吸濕及吸收異味而變質 3. 氧氣、光照、高溫等因子使茶葉在貯藏期品質發生劣變 4. 茶葉為重視香味之嗜好品,其香味成分很安定。

答案：(4) 茶葉為重視香味之嗜好品,其香味成分很安定

解析：茶葉雖屬低水活性乾燥食品，含水量低而不易孳生微生物，但仍非可長期保鮮之食品。貯藏期間香味成分會自然揮發、再氧化或裂解而變質（選項1正確）；茶葉多孔性結構極易吸濕回潮並吸附環境異味（選項2正確）；氧氣、光照與高溫均會加速兒茶素、色素與香氣氧化劣變（選項3正確）。選項4稱茶葉香味成分很安定，與事實相反，茶葉為重視香味的嗜好品，其揮發性香氣與滋味成分其實相當不安定，故4為不正確之敘述。

第32題

茶葉品質感官評鑑時,凍頂烏龍茶沖泡時間為 1. 5 2. 1 3. 6 4. 3 分鐘。

答案：(3) 6

解析：依茶葉感官評鑑（評茶）標準，凍頂烏龍茶屬半球形包種茶，沖泡條件為取茶樣3公克、注入150毫升沸水，加蓋浸泡6分鐘後倒出茶湯評鑑其水色、香氣與滋味。不同茶類浸泡時間有別：綠茶約3分鐘、條形包種茶約5分鐘、紅茶約5分鐘，而半球形烏龍茶（含凍頂）多採6分鐘以求充分舒展釋出風味。選項1、2、3分鐘皆與標準不符，故本題答案為6分鐘，選項3。

第33題

下列何者不是茶葉品質感官評鑑的優點? 1. 不需花費大量資金購置精密儀器 2. 快速評鑑茶葉形、 色、香、味的優劣 3. 無法判別茶葉品質異常現象 4. 針對市場需要,訂定不同品評標準。

答案：(3) 無法判別茶葉品質異常現象

解析：茶葉感官評鑑具多項優點：不需昂貴精密儀器即可操作（選項1正確）；能快速綜合判斷茶葉之外形、水色、香氣、滋味優劣（選項2正確）；亦可依市場需求訂定不同品評標準（選項4正確）。選項3稱「無法判別茶葉品質異常現象」，此說法錯誤，因經訓練的評鑑人員正是能敏銳察覺異味、霉味、焦味、劣變等異常，此恰為感官評鑑重要功能，故3並非其優點，為本題答案。

第34題

下列何種臺灣特色茶須經團揉步驟,增加外形的美觀? 1. 碧螺春 2. 凍頂烏龍茶 3. 文山包種茶 4. 日月潭紅茶。

答案：(2) 凍頂烏龍茶

解析：團揉（揉捻成球）是半球形包種茶製程的關鍵步驟，凍頂烏龍茶經多次團揉與解塊，使茶葉捲曲緊結呈半球形，外形美觀且耐泡。選項1碧螺春屬炒青綠茶，為揉捻成螺旋細捲、不經團揉；選項3文山包種茶為條形（直條）部分發酵茶，不團揉；選項4日月潭紅茶為條形紅茶，製程亦無團揉。故須經團揉以增外形美觀者為凍頂烏龍茶，答案選2。

第35題

有關紅茶製程中的補足發酵之步驟,下列敘述何者是錯誤的? 1. 茶褐質為一種正常發酵產物 2. 是經由酵素反應而完成 3. 是一種需氧的發酵過程 4. 是一種兒茶素的氧化作用。

答案：(1) 茶褐質為一種正常發酵產物

解析：紅茶之「補足發酵」為多酚氧化酵素（PPO）催化之需氧性酵素反應（選項2、3正確），本質是兒茶素氧化聚合（選項4正確），生成茶黃質（theaflavins）與茶紅質（thearubigins），形成紅茶紅湯紅葉與醇厚滋味。選項1稱「茶褐質為一種正常發酵產物」錯誤；茶褐質（theabrownin）多見於後發酵茶如普洱茶，或紅茶過度發酵時才大量產生，並非標準紅茶發酵之正常主要產物，故1為錯誤敘述，為本題答案。

第36題

新竹縣峨眉鄉之特色茶為 1. 碧螺春 2. 椪(膨)風茶 3. 包種茶 4. 鐵觀音。

答案：(2) 椪(膨)風茶

解析：新竹縣峨眉鄉與北埔鄉同為臺灣東方美人茶（又稱椪風茶、膨風茶）核心產區，該茶以重萎凋、小綠葉蟬著涎、重發酵為特色，茶湯蜜香顯著。選項1碧螺春為中國江蘇產炒青綠茶；選項3文山包種茶主產於新北市文山、南港一帶；選項4鐵觀音主產於臺北木柵與鹿谷凍頂，均非峨眉鄉特色茶。故本題答案為2椪（膨）風茶。

第37題

部分發酵茶室內萎凋製程中,下列何者萎凋環境條件對茶菁失水速率較無直接影響? 1. 濕度 2. 通風 3. 大氣壓力 4. 溫度。

答案：(3) 大氣壓力

解析：部分發酵茶室內萎凋時，茶菁失水速率主要受環境因子影響：溫度越高、相對濕度越低、通風（空氣流速）越強，均會加快水分蒸散。相對地，大氣壓力在一般栽培與製茶環境下變化極微小，對茶菁表面與內部水氣擴散並無直接顯著影響，故對失水速率較無直接關係。因此選項3大氣壓力為本題答案，其餘1濕度、2通風、4溫度均直接影響萎凋失水。

第38題

一般人生活產生之廢棄物,何者屬有害廢棄物? 1. 廚餘 2. 鐵鋁罐 3. 廢日光燈管 4. 廢玻璃。

答案：(3) 廢日光燈管

第39題

對於核計勞工所得有無低於基本工資,下列敘述何者有誤? 1. 不計入競賽獎金 2. 不計入休假日出勤加給之工資 3. 應計入加班費 4. 僅計入在正常工時內之報酬。

答案：(3) 應計入加班費

第40題

四季春的茶樹為 1. 中葉種 2. 細葉種 3. 大葉種 4. 小葉種。

答案：(4) 小葉種

解析：四季春（四季仔）是臺灣常見的小葉種茶樹，葉片較小、樹勢強、萌芽整齊，一年可多次採收，常製成包種茶或烏龍茶。茶樹依葉片大小概分為大葉種、中葉種與小葉種；四季春的葉片與青心烏龍同屬小型葉，不屬於大葉或中葉，因此正解為小葉種。

第41題

幼嫩茶菁第一次攪拌之力道 1. 輕重不拘 2. 先重後輕 3. 宜重 4. 宜輕。

答案：(4) 宜輕

解析：幼嫩茶菁葉片薄、含水量高、組織脆弱，第一次攪拌的目的只是輕微破壞葉緣細胞、啟動發酵，因此力道宜輕。若一開始就重攪，容易造成葉片破損、紅變不均，茶湯也會偏苦澀。之後隨萎凋進行與攪拌次數增加，力道才逐步加重，所以第一次攪拌選宜輕。

第42題

「福鹿茶」產於 1. 鹿野鄉 2. 鹿港鎮 3. 鹿谷鄉 4. 福岡縣。

答案：(1) 鹿野鄉

解析：福鹿茶是臺東縣鹿野鄉的代表茶區品牌，鹿野鄉位於花東縱谷，氣候與土壤適合茶樹生長，當地生產的烏龍茶即稱福鹿茶。鹿港鎮、鹿谷鄉分別位於彰化與南投，並非福鹿茶產地；福岡縣則在日本。因此正解為鹿野鄉。

第43題

「勞工於職場上遭受主管或同事利用職務或地位上的優勢予以不當之對待,及遭受顧客、服務對象 或其他相關人士之肢體攻擊、言語侮辱、恐嚇、威脅等霸凌或暴力事件,致發生精神或身體上的傷 害」此等危害可歸類於下列何種職業危害? 1. 生物性 2. 物理性 3. 化學性 4. 社會心理性。

答案：(4) 社會心理性

第44題

文山包種茶是屬於 1. 不發酵茶 2. 部分發酵茶 3. 後發酵茶 4. 全發酵茶。

答案：(2) 部分發酵茶

解析：文山包種茶屬於部分發酵茶，發酵程度約百分之八至十五，製程介於不發酵綠茶與全發酵紅茶之間。其外觀呈條索狀，香氣清揚、茶湯金黃，是北臺灣代表性茶類。不發酵茶為綠茶，全發酵茶為紅茶，後發酵茶如普洱茶，故選部分發酵茶。

第45題

基於節能減碳的目標,下列何種光源發光效率最低,不鼓勵使用? 1. 白熾燈泡 2. LED 燈泡 3. 省電燈泡 4. 螢光燈管。

答案：(1) 白熾燈泡

第46題

茶湯中刺激中樞神經之主要成分為 1. 咖啡因 2. 礦物質 3. 胺基酸 4. 兒茶素。

答案：(1) 咖啡因

解析：茶湯中主要刺激中樞神經的成分是咖啡因。咖啡因屬甲基黃嘌呤類，會阻斷腺苷受體、提高警覺與減少睡意，是喝茶提神的主要原因。礦物質與胺基酸（如茶胺酸）並非主要中樞刺激物，兒茶素則以抗氧化、澀味為主，因此正解為咖啡因。

第47題

茶葉品質感官評鑑時,何者不是審茶盤的用途? 1. 便於取樣沖泡 2. 攤放葉底 3. 審查茶葉外觀 4. 供盛放茶樣。

答案：(2) 攤放葉底

解析：審茶盤主要用於盛放茶樣、審查茶葉外觀，並方便從盤中取樣沖泡；沖泡後的葉底應攤放在葉底盤（白色瓷盤）上觀察色澤與展開度。因此「攤放葉底」不是審茶盤的用途，而是葉底盤的功能，正解為選項2。

第48題

每個人日常生活皆會產生垃圾,下列何種處理垃圾的觀念與方式是不正確的? 1. 可燃性垃圾經焚化燃燒可有效減少垃圾體積 2. 所有垃圾皆掩埋處理,垃圾將會自然分解 3. 廚餘回收堆肥後製成肥料 4. 垃圾分類,使資源回收再利用。

答案：(2) 所有垃圾皆掩埋處理,垃圾將會自然分解

第49題

臺灣夏季適合製造 1. 綠茶 2. 煎茶 3. 紅茶 4. 包種茶。

答案：(3) 紅茶

解析：臺灣夏季氣溫高、日照強，茶菁生長快，兒茶素與苦澀成分含量較高，適合製造重發酵的紅茶，藉由充分發酵轉化香氣與滋味。春季、冬季氣溫較低，較適合製造清香型包種茶與烏龍茶；綠茶、煎茶講求嫩採與低發酵，夏季較不適宜，故選紅茶。

第50題

操作殺菁機時若殺菁筒不轉動時,應檢查 1. 時間控制錶 2. 溫度控制錶 3. 馬達 4. 瓦斯供應系統。

答案：(3) 馬達

解析：殺菁筒不轉動屬於傳動或動力系統異常，應先檢查馬達是否通電、是否故障，以及傳動皮帶是否鬆脫。時間控制錶只負責設定殺菁時間，溫度控制錶與瓦斯供應系統則影響加熱溫度，三者都不會直接造成滾筒停止轉動，因此正解為馬達。

第51題

臺灣特色茶中其發酵程度輕重為 1. 高山茶>凍頂烏龍茶>文山包種茶 2. 東方美人茶>凍頂烏龍茶> 文山包種茶 3. 凍頂烏龍茶>東方美人茶>高山茶 4. 凍頂烏龍茶>文山包種茶>高山茶。

答案：(2) 東方美人茶>凍頂烏龍茶> 文山包種茶

解析：臺灣特色茶的發酵程度由輕到重，大致為文山包種茶（約8～15%）、高山茶（約15～20%）、凍頂烏龍茶（約20～30%）、東方美人茶（約60～70%）。因此發酵程度最重的是東方美人茶，其次為凍頂烏龍茶，最輕的是文山包種茶，選項2正確。選項1把高山茶排在凍頂烏龍茶之前，與實際發酵程度相反；選項3、4都把凍頂烏龍茶列為三者中最重，忽略東方美人茶屬重發酵茶，故不正確。

第52題

茶葉品質感官評鑑時,口腔對酸味判別較敏銳的部位為 1. 舌緣 2. 兩頰內側 3. 舌根 4. 舌尖。

答案：(1) 舌緣

解析：舌頭各部位對不同味覺的敏感度不同：舌尖對甜味最敏銳，舌緣（舌頭兩側）對酸味最敏銳，舌根對苦味較敏感，兩頰內側則以感受澀感、收斂性及觸感為主。評鑑茶湯酸味時，讓茶湯在口腔中停留並留意舌緣的感覺，較能準確判斷，故選項1正確。其餘部位並非酸味的主要感受區，判別灵敏度較低。

第53題

對於「危害分析重點管制系統(HACCP;Hazard Analysis Critical Control Point)」的敘述何者錯誤? 1. 最初是美國為確保太空人食品安全所設立的管理方法 2. 為食品加工業、餐飲業對食品安全衛生控制的方法 3. 管轄權屬於經濟部工業局 4. 著重於消費者食用安全。

答案：(3) 管轄權屬於經濟部工業局

解析：HACCP 起源於美國太空計畫，由 Pillsbury 公司為確保太空人食品安全而發展，後來推廣至食品加工業與餐飲業，強調以預防取代事後檢驗，著重消費者食用安全，因此選項1、2、4的敘述都正確。我國食品安全衛生管理的主管機關為衛生福利部（食品藥物管理署），並非經濟部工業局，故選項3的敘述錯誤，為本題答案。

第54題

為了節能與降低電費的需求,家電產品的正確選用應該如何? 1. 選用能效分級數字較高的產品,效率較高,5 級的比1 級的電器產品更省電 2. 選用高功率的產品效率較高 3. 設備沒有壞,還是堪用, 繼續用,不會增加支出 4. 優先選用取得節能標章的產品。

答案：(4) 優先選用取得節能標章的產品

第55題

臺茶12 號的茶樹為 1. 多年生小喬木 2. 多年生灌木 3. 一年生灌木 4. 一年生小喬木。

答案：(2) 多年生灌木

解析：茶樹為多年生常綠木本植物，栽培上歸類為灌木（小灌木），壽命可達數十年，並非一年生作物。臺茶12號（金萱）是茶業改良場育成的多年生灌木品種，故選項2正確。選項1、4稱小喬木，與栽培分類不符；選項3、4稱一年生，忽略茶樹可長期宿根栽培、年年採收的特性。

第56題

下列敘述何者有誤? 1. 製茶的原料統稱為茶菁 2. 晴天所採的茶菁容易製成品質良好的茶葉 3. 茶菁送到茶廠後可堆積不須攤開,較不佔空間也不影響製茶品質 4. 無論手採或機採,茶菁送到茶廠後應立即處理。

答案：(3) 茶菁送到茶廠後可堆積不須攤開,較不佔空間也不影響製茶品質

解析：茶菁採下後呼吸作用與後續發酵仍在進行，若堆積不攤開，會因悶熱而升溫、產生紅變與悶味，品質明顯下降，因此選項3的敘述有誤。茶菁應薄攤於萎凋架或地板散熱，無論手採或機採，送到茶廠後都應立即處理，避免失水不均或過度發酵。選項1、2、4的敘述符合製茶原理。

第57題

製茶加工場所中對於油料、瓦斯之使用與貯放,下列敘述何者有誤? 1. 貯放過多之油料、瓦斯可能會造成公共安全疑慮 2. 桶裝瓦斯應集中貯放並與加工場所隔離 3. 為了更換方便,瓦斯桶不需固定 4. 使用油料、瓦斯之機具設備附近應放置足夠之滅火器。

答案：(3) 為了更換方便,瓦斯桶不需固定

解析：桶裝瓦斯必須直立並加以固定，以防傾倒、拉扯管線造成漏氣或火災；同時應集中貯放於通風良好且與加工場所隔離之處，故「為了更換方便不需固定」的敘述有誤，選項3為本題答案。油料、瓦斯貯放過量確有公共安全疑慮，使用這些能源的機具設備附近也應配置足夠且有效的滅火器，選項1、2、4皆正確。

第58題

室內萎凋及靜置攪拌處理不當,致使茶菁水分散失過快呈現「消水」現象時,所產製包種茶之水色 1. 偏淡 2. 鮮綠 3. 暗綠 4. 偏黃。

答案：(1) 偏淡

解析：包種茶製作時，室內萎凋與靜置攪拌須讓茶菁緩慢且均勻失水，以利走水與發酵。若處理不當、水分散失過快而形成「消水」，茶菁來不及正常發酵，成茶水色會偏淡、滋味淡薄、香氣不足，故選項1正確。正常包種茶湯色呈蜜綠或金黃綠，選項2、3、4所述色澤並非消水所致。

第59題

有關商標權的下列敘述何者錯誤? 1. 商標註冊後,3 年不使用,會被廢止商標權 2. 商標註冊後可取得10 年商標權 3. 要取得商標權一定要申請商標註冊 4. 在夜市買的仿冒品,品質不好,上網拍賣, 不會構成侵權。

答案：(4) 在夜市買的仿冒品,品質不好,上網拍賣, 不會構成侵權

第60題

下列何種茶樹葉片內折角度最大? 1. 青心柑仔 2. 四季春 3. 臺茶8 號 4. 臺茶18 號。

答案：(1) 青心柑仔

解析：青心柑仔為臺灣本土小葉種茶樹，成熟葉片常呈明顯內折（葉面往中肋凹捲），其葉片內折角度在常見品種中最大，是田間辨識品種的形態特徵之一。相對地，四季春、臺茶8號、臺茶18號等品種葉片較平展，內折程度不如青心柑仔明顯。葉片內折角度屬品種固有性狀，不受季節大幅改變，故本題以青心柑仔為正確答案，選1。

第61題

下列何者「非」屬公司對於企業社會責任實踐之原則? 1. 加強個人資料揭露 2. 維護社會公益 3. 落實公司治理 4. 發展永續環境。

答案：(1) 加強個人資料揭露

第62題

臺北市木柵茶區常用來製造鐵觀音茶所用的茶樹品種主要為 1. 鐵觀音 2. 臺茶18 號 3. 青心柑仔 4. 硬枝紅心。

答案：(1) 鐵觀音

解析：木柵鐵觀音茶區傳統上以「鐵觀音」品種為主要原料，其葉片較厚、滋味醇厚且耐烘焙，成茶才能表現鐵觀音特有的火香與觀音韻。臺茶18號（紅玉）以紅茶的薄荷與肉桂香著稱；青心柑仔常供綠茶、碧螺春或包種茶使用；硬枝紅心雖有部分茶區栽培，但並非木柵鐵觀音的主要品種。因此選鐵觀音。

第63題

下列何者不是有機茶園可以採用之病蟲草害防治手段? 1. 去除田間之有病枝條並銷毀之 2. 以嘉磷賽防治雜草 3. 人工除草 4. 以生物防治法防治害蟲。

答案：(2) 以嘉磷賽防治雜草

解析：有機茶園的病蟲草害防治，以耕作防治、物理防治、生物防治及許可的天然資材為原則，不得使用化學合成農藥與除草劑。嘉磷賽屬於系統性化學除草劑，施用後可能殘留並影響土壤生態，不符有機驗證規範；去除病枝並銷毀、人工除草及生物防治則屬可採用的方法。故選嘉磷賽。

第64題

紅茶乾燥之溫度宜控制在 1. 60~70°C 2. 130°C以上 3. 90 ~100°C 4. 110~120°C。

答案：(3) 90 ~100°C

解析：紅茶乾燥的目的在終止發酵、降低含水量並固定香氣與滋味，熱風乾燥溫度一般控制在90~100°C，使毛茶含水量降至約3~5%。溫度60~70°C偏低，乾燥效率不足，茶葉容易悶變；130°C以上則容易焦化、產生火焦味。實際操作仍須依機型、攤葉厚度與乾燥階段微調。

第65題

傳統的白茶製造須經過 1. 靜置回潤 2. 萎凋 3. 攪拌 4. 揉捻之步驟。

答案：(2) 萎凋

解析：傳統白茶製程最為精簡，主要以長時間萎凋（日光萎凋配合室內萎凋）使葉片水分緩慢散失，再行乾燥，不經攪拌做菁、揉捻或靜置回潤。萎凋程度決定白茶的毫香、清甜與湯色。攪拌為部分發酵茶的做菁步驟，揉捻用於成形，靜置回潤多用於焙火或水分平衡，故選萎凋。

第66題

發生電氣火災時,不得使用 1. 海龍滅火器 2. 泡沫滅火器 3. 乾粉滅火器 4. 二氧化碳滅火器。

答案：(2) 泡沫滅火器

解析：電氣火災屬電器類火災，滅火時須避免具導電性之介質，以防觸電及設備損壞。泡沫滅火器主要成分為水與發泡劑，會導電，噴灑於帶電設備極危險，故電氣火災不得使用。海龍（鹵化烷）、二氧化碳、乾粉滅火器均不導電，可用於電氣火災；二氧化碳且無殘留、不傷精密設備。本題正確答案為泡沫滅火器。

第67題

關於茶葉包裝貯藏,下列敘述何者不正確? 1. 茶葉具有良好的保健功效,但茶葉包裝不可以標示醫療或保健效果 2. 茶葉保存應避免吸濕外,並應避免高溫和光照 3. 發酵茶類因成分大部分已氧化,故氧氣對發酵茶類貯藏不影響 4. 光照會導致茶葉品質急速劣變,即使輕微光照亦然。

答案：(3) 發酵茶類因成分大部分已氧化,故氧氣對發酵茶類貯藏不影響

解析：發酵茶類雖有較多兒茶素已氧化，但茶葉中的脂質、芳香成分及殘留酵素仍會與氧氣作用，造成氧化劣變、香氣流失與色澤暗沉，故貯藏仍須避免氧氣，常以脫氧劑、充氮或真空包裝並低溫保存。茶葉包裝不得標示醫療或保健功效；避濕、避高溫、避光均正確，因此不正確者為3。

第68題

下列何種茶類須經發酵製程及精製重烘焙? 1. 文山包種茶 2. 鐵觀音 3. 椪風茶 4. 紅茶。

答案：(2) 鐵觀音

解析：鐵觀音屬部分發酵茶，製程中須經萎凋、做菁、發酵、殺菁、揉捻與乾燥，精製階段再以長時間低溫焙火或重烘焙，形成濃郁火香與觀音韻。文山包種茶發酵輕、焙火輕；椪風茶發酵重，但不以重烘焙為特色；紅茶為全發酵茶，通常不經精製重烘焙。故選鐵觀音。

第69題

一年四季中以那一季茶菁的兒茶素類成分含量較高? 1. 夏季 2. 春季 3. 冬季 4. 秋季。

答案：(1) 夏季

解析：茶樹兒茶素類的累積受氣溫、日照與生育季節影響。夏季高溫、日照強，光合作用與次級代謝旺盛，兒茶素（尤其酯型兒茶素）含量通常較高，茶湯較苦澀；春季與冬季氣溫較低、日照較弱，含量相對較少。因此一年四季中，以夏季茶菁的兒茶素類含量較高。

第70題

關於製茶機械所使用的燃料放置位置,下列何者較為適當? 1. 放置位置不影響 2. 愈遠離機械及工作場區愈好 3. 愈靠近機械及工作場區愈好 4. 與機械及工作場區適當區隔。

答案：(4) 與機械及工作場區適當區隔

解析：燃料應與機械及工作場區適當區隔，存放於獨立、通風且遠離火源與茶葉的區域，並備妥滅火器材，以降低火災、熱輻射及廢氣污染茶葉的風險。燃料並非越靠近越好，靠近會增加燃燒與污染危害；也不是無限制越遠越好，仍須考量供料、管路與安全管理，故選適當區隔。

第71題

對於職業災害之受領補償規定,下列敘述何者正確? 1. 勞工若離職將喪失受領補償 2. 勞工得將受領補償權讓與、抵銷、扣押或擔保 3. 受領補償權,自得受領之日起,因2 年間不行使而消滅 4. 須視雇主確有過失責任,勞工方具有受領補償權。

答案：(3) 受領補償權,自得受領之日起,因2 年間不行使而消滅

第72題

台灣一般平地茶區於「立秋」至「立冬」期間所採製的茶為 1. 冬茶 2. 秋茶 3. 夏茶 4. 春茶。

答案：(2) 秋茶

解析：台灣茶葉依採製季節分為春、夏、秋、冬茶。一般來說，清明前後至穀雨採製春茶，立夏後到立秋前採製夏茶；立秋至立冬期間採製的茶葉稱為秋茶，立冬以後才進入冬茶產季，且冬茶多見於中高海拔茶區。平地茶區在立秋至立冬期間採製的茶，因此歸類為秋茶。秋茶香氣較夏茶細緻，滋味較春茶薄，常帶有特殊秋香。

第73題

以雙人採茶機進行茶菁採摘時,需要幾個人同時操作,較為順暢? 1. 1 人 2. 4 人 3. 2 人 4. 3 人。

答案：(4) 3 人

第74題

龍井茶之外觀為 1. 條形 2. 扁平形 3. 碎形 4. 球形。

答案：(2) 扁平形

解析：龍井茶屬於不發酵綠茶，殺菁後在鍋中一邊炒一邊整形，使用抓、抖、搭、捺、壓等手法，利用手掌與鍋壁的壓力，把葉片壓成扁平挺直、兩端尖削的形狀，成品外觀就是扁平形。條形茶如文山包種、凍頂烏龍；球形茶如鐵觀音、球型烏龍；碎形則見於紅碎茶或部分袋茶。外觀是辨識龍井最直接的依據。

第75題

目前茶葉販售上,商品名俗稱「紅韻」為茶樹何種品種? 1. 臺茶1 號 2. 山茶 3. 臺茶21 號 4. 臺茶8 號。

答案：(3) 臺茶21 號

解析：臺茶21號是茶業改良場選育並命名的品種，商品名俗稱「紅韻」，適合製作紅茶，茶湯水色紅亮、香氣濃郁且帶花果香，是近年日月潭紅茶區推廣的品種之一。臺茶8號即阿薩姆種，是日月潭傳統紅茶的主力；臺茶1號為早期育成品種；山茶指台灣原生山茶。因此，俗稱「紅韻」的品種是臺茶21號。

第76題

彥江是職場上的新鮮人,剛進公司不久,他應該具備怎樣的態度 1. 仔細觀察公司生態,加入某些小團體,以做為後盾 2. 努力做好自己職掌的業務,樂於工作,與同事之間有良好的互動,相互協助 3. 只要做好人脈關係,這樣以後就好辦事 4. 上班、下班,管好自己便可。

答案：(2) 努力做好自己職掌的業務,樂於工作,與同事之間有良好的互動,相互協助

第77題

下列何者屬重萎凋、不攪拌之茶類? 1. 綠茶 2. 椪風茶 3. 文山包種茶 4. 白茶類。

答案：(4) 白茶類

解析：白茶類製程最簡單，鮮葉採下後只經過長時間萎凋與乾燥，不做攪拌、不炒菁、不揉捻，屬於重萎凋、不攪拌的茶類；它靠萎凋過程中的緩慢氧化，形成毫香與甜味。綠茶不萎凋，直接殺菁；文山包種屬於輕萎凋、輕攪拌的部分發酵茶；椪風茶雖然是重萎凋，但仍需攪拌（浪菁）並在炒後悶置，才能產生蜜香。因此選白茶類。

第78題

日月潭茶區傳統製造紅茶的茶樹為 1. 大葉種 2. 中葉種 3. 細葉種 4. 小葉種。

答案：(1) 大葉種

解析：日月潭茶區的紅茶起源於日治時期，當時自印度引進阿薩姆種，屬於大葉種，適合當地高溫多濕、日夜溫差明顯的環境，茶湯濃強、滋味厚實。中葉種、小葉種多分布於北部與中低海拔產區，主要製作包種茶與烏龍茶；細葉種並非茶樹慣用的分類用語。因此，日月潭傳統紅茶以大葉種為主要茶樹。

第79題

部分發酵茶製作時,必須經攪拌製程,因受到 1. 微生物危害 2. 機械傷害 3. 氧氣不足 4. 大氣壓力劇變才有茶葉色香味品質之表現。

答案：(2) 機械傷害

解析：部分發酵茶（包種、烏龍）製作時，會以攪拌、浪菁使葉片相互摩擦，造成葉緣細胞的機械損傷，使細胞內的多酚氧化酶與兒茶素接觸空氣而氧化，生成色澤與香氣成分，再經殺菁固定品質。這並非微生物作用，也不是氧氣不足或氣壓劇變所致，而是人為造成的機械傷害啟動酵素性氧化。因此選機械傷害。

第80題

紅茶製程中的發酵步驟,除了茶菁本身所含的多元酚氧化酵素及兒茶素之外,尚需足夠的 1. 水分 2. 花青素 3. 礦物質 4. 維生素。

答案：(1) 水分

解析：紅茶發酵是酵素性氧化作用，茶菁中的多酚氧化酶需要有水分存在，才能與兒茶素作用；水分同時是呈色物質與香氣成分生成的介質。因此，除了酵素與基質外，還需要足夠水分，並配合適宜溫度與充足氧氣。花青素、礦物質、維生素並非此反應的必要條件。因此選水分。