民國110年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第41題
幼嫩茶菁第一次攪拌之力道
題目
幼嫩茶菁第一次攪拌之力道
- (1) 輕重不拘
- (2) 先重後輕
- (3) 宜重
- (4) 宜輕
官方答案
(4) 宜輕
解析
幼嫩茶菁葉片薄、含水量高、組織脆弱，第一次攪拌的目的只是輕微破壞葉緣細胞、啟動發酵，因此力道宜輕。若一開始就重攪，容易造成葉片破損、紅變不均，茶湯也會偏苦澀。之後隨萎凋進行與攪拌次數增加，力道才逐步加重，所以第一次攪拌選宜輕。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。