民國110年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第56題
下列敘述何者有誤?
題目
下列敘述何者有誤?
- (1) 製茶的原料統稱為茶菁
- (2) 晴天所採的茶菁容易製成品質良好的茶葉
- (3) 茶菁送到茶廠後可堆積不須攤開,較不佔空間也不影響製茶品質
- (4) 無論手採或機採,茶菁送到茶廠後應立即處理
官方答案
(3) 茶菁送到茶廠後可堆積不須攤開,較不佔空間也不影響製茶品質
解析
茶菁採下後呼吸作用與後續發酵仍在進行，若堆積不攤開，會因悶熱而升溫、產生紅變與悶味，品質明顯下降，因此選項3的敘述有誤。茶菁應薄攤於萎凋架或地板散熱，無論手採或機採，送到茶廠後都應立即處理，避免失水不均或過度發酵。選項1、2、4的敘述符合製茶原理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。